Mole De Chipotle
El mole de chipotle es una combinación deliciosa entre lo picosito del chile chipotle y algunos ingredientes dulces, como el piloncillo o el chocolate.
Ingredientes
Pollo:
- 1 ½ kilo de piezas de pollo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 2 hojas de laurel
- Sal y Pimienta
Salsa:
- 4 C de aceite vegetal
- ½ plátano macho
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla rebanada
- 100 gms de almendras peladas
- ½ raja de canela
- 2 clavos de olor
- ¼ c de comino molido
- 100 gms de ajonjolí
- 1 pan francés chico seco
- 2 tortillas tostadas
- 100 gms de chipotles secos remojados y limpios de semillas y venas
- 100 gms de pasas
- 2 Tomates huajes rojos
- 500 gms de tomate de fresadilla (tomatillo, tomate verde, tomate de cáscara)
- 1 taza de piloncillo rallado
- 2 Naranjas
- 1 Tablilla de Chocolate de metate de 36 gms
- Caldo donde se coció el pollo
- Sal
Preparación
- El pollo se pone en una olla y se cubre de agua. Se le añade la cebolla, el ajo, el apio, el laurel y sal y pimienta. Se deja hervir hasta que las piezas de pollo estén suaves.
- En el aceite se dora el plátano en rebanadas, los ajos y la cebolla y se retiran de la olla una vez acitronado. Se agregan a la olla las almendras y se dejan dorar hasta tomar un poco de color. Se añade la canela, los clavos, el comino y el ajonjolí y se doran por un minuto a que se suelte el olor de las especias y el ajonolí esté ligeramente tostado. Se retiran de la olla y se juntan con los demás ingredientes fritos.
- Se fríen en el aceite las rebanadas de pan, las tostadas, los chipotles, las pasas, los tomates huajes en cuartos, los tomatillos en cuartos, el piloncillo, el jugo de las 2 naranjas, el chocolate, un poco del caldo y los ingredientes previamente fritos. Se deja cocer todo junto tapado para que se suavice. Se muele en licuadora a que quede terso.
- Antes de servirse se suaviza la pasta de mole con caldo en caso necesario, hasta que quede de la consistencia deseada. Se meten las piezas de pollo en la salsa y se deja hervir por 5 minutos. Se prueba y se sazona con sal.
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