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Pastel De Zanahoria

De los pasteles mas conocidos y del gusto general es el de Zanahoria. A mí me gusta mucho aún sin el betún, es decir sólo como pan. Puedes hornear el pan en forma de panqué y cortarlo en rebanadas que puedes tener congeladas y así sólo sacas la rebanada que te vas a comer. Como pan tostado es delicioso. Puedes usar el molde que mas te guste: uno rectangular ó 2 redondos ó uno de rosca.

Ingredientes

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Para la masa:

1 ½ Tazas de azúcar (300 gms)
1 taza de aceite (250 gmas)
3 huevos
2 Tazas de harina (250 gms)
2 cucharitas de canela molida
½ c de nuez moscada molida
1 ½ c de polvo de hornear
½ c de bicarbonato
1 cucharita de vainilla
½ cucharita de sal
3 Tazas de zanahoria rallada o picada finamente (350 gms)
1 taza de nuez picada (125 gms)

Para el betún:

2 Quesos Crema Philadelphia (400 gms)
1 Barra de mantequilla (90 gms)
2 tazas de Azúcar Glas
1 ½ c de vainilla
1 ½ c de jugo de limón

Preparación

Se engrasa y enharina el molde para pastel. Se prende el horno a 350ºF o 175ºC
En el tazón de la batidora se agrega azúcar, aceite, huevos y se bate a revolver bien los ingredientes. Se añade harina, canela, nuez moscada, polvo de hornear, bicarbonato, vainilla y sal y se mezcla a velocidad baja solamente a que se combine todo bien aproximadamente 1 minuto.
Añadir zanahoria y nuez y mezclar bien. Vaciar la masa al molde(s) y hornear de acuerdo al tiempo sugerido abajo.
Para un molde de rosca hornear 50 a 55 minutos. Para 2 moldes redondos de 25 cms hornear 30 35 minutos. Para un molde rectangular de 23 por 33 cms hornear 40 a 45 min
Se deja enfriar el pastel antes de sacarlo del molde.
Para hacer el betún simplemente se baten todos los ingredientes juntos hasta que quede de una consistencia suave y lista para untar.
El pastel frío se embetuna y se decora con nuez picada o con unas florecitas hechas con zanahoria.