Tacos Al Vapor De Chicharrón y Papa

Preparación

1. El Chicharrón se pica finamente ya sea en Thermomix o procesador de alimentos o a mano.  Se aparta.
2. Los chiles se limpian de rabo y semillas y se ponen a cocer en agua hirviendo junto con el tomate durante 5 minutos.  Se muelen estos ingredientes en la licuadora junto con el ajo, el comino y la pimienta.
3. Se junta la manteca con el aceite y se calienta unos minutos a que se integre la mezcla. Se pone 1 Cucharada de esta mezcla en cada uno de los 2 sartenes y se agrega la mitad de la salsa de chile a cada uno. Se deja guisar por unos minutos. Posteriormente se añade el chicharrón a un sartén y se mezcla para que los ingredientes queden integrados. Se prueba de sal. En caso necesario se le añade 1 cucharita mas de comino molido para resaltar en sabor.
4. Al otro sartén se le agrega la papa cocida y pelada.  Se prensa con el machacador de frijoles hasta que quede un puré bien molido y bien integrado con la salsa.    Se sazona con sal.
5. En un sartén se pone un poco de la mezcla de aceite y manteca y ahí se van pasando las tortillas a dorar por unos instantes.  No deben tostarse.  Se rellenan las tortillas con el guisado y se acomodan los tacos en una vaporera cubierta con papel aluminio con agua abajo.  Se ponen a cocer aproximadamente 45 minutos al vapor.  El tiempo se cuenta una vez que empieza a hervir el agua.
6. Se sirven acompañados de salsa verde de tomate de fresadilla y repollo (col) rallado.