Recetas

Tacos Rojos De Papa Con Cueritos

Estos tacos son muy conocidos en Monterrey desde hace muchos años pues mis papás me cuentan que los frecuentaban de jóvenes.  Los vendedores tienen los tacos ya fritos y al momento que los pide el cliente los calientan en una parrilla de carbón lo que les imparte el sabor ahumado de la leña y además los hace muy crujientes.   Son deliciosos y además se acostumbran comer con los cueritos en vinagre.  La salsa debe ser muy picosa para que parezcan “tacos de la calle”.




Ingredientes

Para los cueritos:

  • 1 kg de Cueritos de Puerco cortados en cuadros de 3 por 3 cms
  • 4 dientes de Ajo
  • 1 Cucharada de Sal
  • 10 hojas chicas de Laurel
  • 1 cucharita de Pimienta Negra en bola
  • 1 cucharita  de Orégano
  • 1 taza de Vinagre
  • ½ Cebolla en rebanadas
  • 2 a 4 Chiles Jalapeños
  • 2 Zanahorias en rebanadas

 

Para los tacos:

  • 25 Tortillas Rojas (compradas en la tortillería)
  • 4 Papas (600 gms)
  • 1 cucharita de Sal
  • ¼ de cucharita de Pimienta negra molida
  • ½ cucharita de Orégano molido
  • Aceite vegetal el necesario para freír

 

Para acompañar los tacos:

  • Repollo rallado
  • Tomate en rebanadas
  • Cebolla en rebanadas

 

Para la salsa de chile:

  • ½ taza de chile de árbol seco (chile cambray) (20 gms)
  • 2 chiles morita
  • 1 diente de ajo
  • 2 Cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharita de sal


Preparación

Preparación de los cueritos:

  1. Los cueritos se ponen en una olla, se  cubren de agua, se les agrega los dientes de ajo, la sal,  el laurel, la pimienta y  el orégano y se deja hervir durante el tiempo suficiente para suavizar la carne aproximadamente 40 minutos.  Se escurren los cueritos y se desecha el agua de cocimiento.
  2. Mientras se cuecen los cueritos se pone en una olla pequeña el vinagre, se le agrega 2 tazas de agua,  la cebolla, los chiles en rebanadas, las zanahorias, y la sal.  Se deja hervir 10 minutos para cocer las verduras, deben quedar crujientes.  Se añaden los cueritos cocidos a la verdura y se deja reposar la mezcla.

 

Preparación de los tacos:

  1. Las papas se ponen en una olla, se cubren de agua y se dejan hervir durante 30 minutos para que la papa se cueza muy suave.  Se retira la papa del agua, se pela y se hacen puré  con el machacador de los frijoles.  Se sazona con sal, pimienta y orégano.
  2. Se rellenan las tortillas con la papa, se hace el taco doblando a la mitad y se asegura con un palillo.  Se fríen en un sartén con aceite por ambos lados hasta que queden crujientes.
  3. Para servir los tacos se les quita el palillo, se abre la tortilla y se le pone repollo, tomate y cebolla.  Se sirven acompañados de los cueritos y la salsa para agregar al gusto.
  4. Los tacos se pueden tener ya previamente fritos y calentar a última hora en una parrilla o comal.

 

Preparación de la salsa roja:

  1. Se ponen los chiles de árbol y morita en una olla, se cubre de agua, se agrega el diente de ajo y se pone a hervir hasta que se suavicen bien los chiles.  Se vacían los chiles y el ajo junto con un poco del agua de cocimiento al vaso de la licuadora, se agrega el vinagre y la sal.  Se muele hasta que quede una salsa muy tersa.  Se prueba de sal y si se desea una salsa mas líquida se le puede agregar mas agua.

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