Tacos Rojos De Papa Con Cueritos

Preparación

Preparación de los cueritos:

1. Los cueritos se ponen en una olla, se  cubren de agua, se les agrega los dientes de ajo, la sal,  el laurel, la pimienta y  el orégano y se deja hervir durante el tiempo suficiente para suavizar la carne aproximadamente 40 minutos.  Se escurren los cueritos y se desecha el agua de cocimiento.
2. Mientras se cuecen los cueritos se pone en una olla pequeña el vinagre, se le agrega 2 tazas de agua,  la cebolla, los chiles en rebanadas, las zanahorias, y la sal.  Se deja hervir 10 minutos para cocer las verduras, deben quedar crujientes.  Se añaden los cueritos cocidos a la verdura y se deja reposar la mezcla.

Preparación de los tacos:

1. Las papas se ponen en una olla, se cubren de agua y se dejan hervir durante 30 minutos para que la papa se cueza muy suave.  Se retira la papa del agua, se pela y se hacen puré  con el machacador de los frijoles.  Se sazona con sal, pimienta y orégano.
2. Se rellenan las tortillas con la papa, se hace el taco doblando a la mitad y se asegura con un palillo.  Se fríen en un sartén con aceite por ambos lados hasta que queden crujientes.
3. Para servir los tacos se les quita el palillo, se abre la tortilla y se le pone repollo, tomate y cebolla.  Se sirven acompañados de los cueritos y la salsa para agregar al gusto.
4. Los tacos se pueden tener ya previamente fritos y calentar a última hora en una parrilla o comal.

Preparación de la salsa roja:

1. Se ponen los chiles de árbol y morita en una olla, se cubre de agua, se agrega el diente de ajo y se pone a hervir hasta que se suavicen bien los chiles.  Se vacían los chiles y el ajo junto con un poco del agua de cocimiento al vaso de la licuadora, se agrega el vinagre y la sal.  Se muele hasta que quede una salsa muy tersa.  Se prueba de sal y si se desea una salsa mas líquida se le puede agregar mas agua.