Muffins Ingleses

Preparación

1. En un tazón se mezcla el harina, el azúcar, la levadura y la sal y se combina con la mano o el gancho de la batidora. Se agrega la mantequilla derretida y el agua poco a poco mientras se bate para combinar toda la masa en una bola suave.
2. Se deja reposar la masa cubierta durante una a dos horas hasta que haya aumentado su tamaño al doble. Se vacía la masa a una mesa enharinada, se presiona suavemente con la mano hasta dejarla de 2 cms de grosor. Se cortan los muffins con un molde o vaso, salen 12 piezas de 8 cms de diámetro.
3. Los muffins ya cortados se acomodan en una charola enharinada, se cubren con plástico engrasado para que no se pegue a la masa y se dejan reposar otra vez durante 1 a 2 horas hasta que los panecitos hayan crecido de tamaño.
4. Para cocinarse se calienta un comal o sartén antiadherente a fuego bajo. Con una pala se pasan los muffins al comal y se dejan cocinar durante 5 minutos de cada lado. Deben quedar dorados por fuera. Si se desea se puede usar una tapa de sartén para cubrir los panes mientras se cocinan para hacer un efecto tipo horno aunque no es necesario.
5. Es costumbre partir a la mitad los muffins separando con un tenedor. Se tuestan y se sirven con mantequilla y mermelada. Se pueden acompañar de huevo y jamón como un sándwich o también para acompañar los huevos benedictinos.
6. Se pueden conservar en el refrigerador por varios días o congelado varias semanas.