Fabada

Preparación

1. Se ponen en una olla las alubias, 3 dientes de ajo, el laurel, la pata de puerco y un poco de sal (con cuidado porque falta agregar ingredientes salados mas tarde). Se cubre de agua y se pone a hervir durante 2 a 3 horas hasta que están cocidas las alubias y el puerco esté muy suave. Agregar el agua necesaria durante el cocimiento para que siempre estén cubiertos los ingredientes de agua. Una vez cocidos se retiran los dientes de ajo y la pata de puerco. Los ajos se prensan con una cuchara y se regresan a la olla. Al puerco se le quitan los huesos y la carne se corta en pedazos de 2 cms y se regresa la carne a la olla. Se agregan el chorizo y el jamón y se apaga la lumbre.
2. En un sartén se pone el aceite de oliva a calentar y se agrega la cebolla y los 2 ajos restantes picados hasta que la cebolla se acitrone y se vea transparente. Luego se añaden la paprika, el chile morrón, el tomate y el perejil. Se tapa el sartén y se deja hervir 10 minutos para que se cueza el tomate. Pasado este tiempo se añade esta salsa a la olla de los frijoles.
3. Se sirve caliente acompañada de pan francés o pan baguette.