Flautas de Pollo Chopeadas

Preparación

1. Las pechugas se ponen en una olla con agua a cubrir junto con la ½ cebolla, el diente de ajo y sal. Se hierve durante 20-30 minutos aproximadamente hasta que el pollo esté suave. Se retira de la lumbre, se sacan las pechugas del caldo (se guarda el caldo) y se deshebra el pollo.
2. Para hacer la salsa se limpian los chiles de rabo y semillas y se cortan en rebanadas junto con las cebollas.
3. En un sartén caliente se agrega el aceite y se acitronan los chiles y cebolla hasta que se vea transparente la cebolla y toda la verdura esté bien cocida. Se agrega el caldo y se deja hervir suavemente tapado por 10 minutos. Se muele a que quede un puré muy terso. Se añade la crema y se vuelve a licuar. Se prueba de sal.
4. Para hacer las flautas se toma una tortilla, se rellena del pollo deshebrado y se enrolla. Se usa un palillo para sostener. Se fríen en aceite caliente hasta que quede dorada y crujiente la tortilla.
5. Se sirven las flautas en un vaso con la salsa en el fondo y las flautas metidas para poderlas comer con la mano.