Chilaquiles Con Huevo Divorciados
Receta parar preparar unos deliciosos Chilaquiles Con Huevo Divorciados.
Ingredientes
Totopos:
- 750 gms de Tortillas de Maíz
- ¼ de taza de Aceite Vegetal
- Sal al gusto
Salsa verde:
- ½ kilo Tomatillo (Tomate de Fresadilla, Tomate Verde)
- ¼ de pieza de Cebolla
- 1 a 2 dientes de Ajo
- 3 Chiles serranos
- 4 ramas de Cilantro
- 1 cucharita de Sal
Salsa roja:
- 1 Cucharada de Aceite vegetal
- ½ pieza de Cebolla
- 1 a 2 dientes de Ajo
- 2 Chiles Guajillo limpios de rabo y semillas
- ½ kilo de Tomate rojo huaje
- 1 cucharita de Comino molido
- 1 cucharita de Sal
Acompañamiento:
- 10 Huevos
- ½ kilo de Queso rallado (chihuahua, manchego, panela, etc)
- ¼ de litro de crema de leche
- Rebandas de Cebolla
- Hojas de cilantro
Preparación
- Las tortillas se cortan en tiritas delgadas de ½ cm de ancho y 3 cms de largo. Se dejan de preferencia oreando toda la noche para que se sequen. Al día siguiente se fríen en un poco de aceite vegetal a que tomen color dorado. Se retiran del sartén y se les añade sal.
- Para hacer la salsa verde se ponen los tomates en una olla, se le agrega la cebolla, el ajo, los chiles serranos y se les agrega agua hasta la mitad de altura. Se pone a hervir, se tapa y se deja cocer sin que se revienten los tomates, sólo a que cambien de color. Se vacía a la licuadora todo lo hervido, sin el agua y se muele la salsa junto con las ramas de cilantro y la sal. Se regresa la salsa a la olla. Se limpia la licuadora con un poco del agua de cocimiento.
- Para hacer la salsa roja se calienta una olla y se le agrega el aceite, se añade la cebolla en trozos, el ajo y los chiles cortados en pedazos. Se dora hasta acitronar, se le agregan los tomates cortados, se tapa y se deja cocinar 10 minutos hasta suavizar los tomates. Se vacía los ingredientes a la licuadora y se licúan agregando el comino molido y la sal. Con muy poquita agua se limpia la licuadora . Se regresa la salsa a la olla para mantenerla caliente.
- En un sartén con poquito aceite se hacen los huevos fritos.
- Para montar el plato se ponen las tortillas doradas, se les agrega queso rallado, a la mitad de las tortillas se les agrega salsa verde y a la otra mitad la salsa roja. Se decora con un chopo de crema, rajas de cebolla, hojas de cilantro y se acomodan dos huevos fritos encima.
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