Chiles Chipotles Rellenos
Estos chiles son de sabor agridulce pues llevan un toque de piloncillo que los hace deliciosos Para hacer esta receta hay que escoger los chiles chipotles mas grandes para que se puedan rellenar bien. Buenísima opción para un primer plato.
Ingredientes
Chiles:
- 2 pechugas de pollo
- ½ cebolla para cocer las pechugas
- 3 dientes de ajo para cocer las pechugas
- Sal
- 15 a 20 Chiles Chipotles secos
- 150 gms de piloncillo para hervir los chiles
- 5 hojas de laurel para hervir los chiles
- 2 Cucharas de aceite vegetal
- 1 cebolla picada finamente para el relleno
- 4 dientes de ajo machacados para el relleno
- 500 gms de tomate huaje picado
- ½ taza de aceitunas rellenas rebanadas
- ½ taza de almendras tostadas y picadas
- ½ taza de pasitas
- 5 Cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta negra al gusto
Escabeche:
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ taza de vinagre de manzana
- 80 gms de piloncillo rallado
- 1 cebolla rebanada
- 5 dientes de ajo cortados en rajas
- 4 ramitas de orégano fresco o seco
- 4 ramas de tomillo seco
- 5 hojas de laurel
- 1 cucharita de pimienta negra entera
- 1 cucharita de sal
Preparación
Chiles:
- En una olla se pone a cocer las pechugas cubiertas de agua, se agrega la ½ cebolla, 3 dientes de ajo y la sal al gusto y se hierve durante 20 a 30 minutos hasta que el pollo esté suave. Se deja enfriar y se deshebra el pollo.
- Los chiles se dejan remojar en agua desde la noche anterior. A la mañana siguiente se abren, se limpian de venas y semillas y se cuecen en agua hirviendo con piloncillo, hojas de laurel y sal durante 10 a 15 minutos o el tiempo necesario para que los chiles queden suaves para comerse.
- Para preparar el relleno, en un sartén se calienta el aceite, se acitrona la cebolla, el ajo y el tomate hasta que se suavicen los ingredientes. Se añade el pollo deshebrado, las aceitunas, las pasas y las almendras. Fuera de la lumbre se añade la mayonesa y se sazona con sal y pimienta al gusto. Se rellenan los chiles con la ensalada de pollo.
Escabeche:
- En una olla se calienta el aceite y vinagre, se le añade el piloncillo y se mezcla hasta que se derrita, se agrega la cebolla en rebanadas, los dientes de ajo, las ramas de orégano, las ramas de tomillo, las hojas de laurel, la pimienta, la sal y se deja hervir 5 minutos suavemente. Se vacía sobre los chiles ya rellenos y se deja enfriar.
- Se sirven los chiles a temperatura ambiente acompañados de tostadas.
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