Recetas

Fabada

Receta para preparar fabada




Ingredientes

Fabada
  • ½ kg de Alubias (frijol blanco grande)
  • 5 dientes de ajo grandes (se van a usar en 2 partes)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pata de puerco partida en 4 partes
  • 120 gms de chorizo tipo español cortado en dados de 1 cm
  • 120 gms de jamón serrano cortado en dados de 1 cm
  • 2 C de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 c de paprika (pimentón en polvo)
  • 1 pimiento morrón rojo asado y picado
  • 1 tomate picado (120 gms)
  • 1 C de perejil picado
  • sal


Preparación

  1. Se ponen en una olla las alubias, 3 dientes de ajo, el laurel, la pata de puerco y un poco de sal (con cuidado porque falta agregar ingredientes salados mas tarde). Se cubre de agua y se pone a hervir durante 2 a 3 horas hasta que están cocidas las alubias y el puerco esté muy suave. Agregar el agua necesaria durante el cocimiento para que siempre estén cubiertos los ingredientes de agua. Una vez cocidos se retiran los dientes de ajo y la pata de puerco. Los ajos se prensan con una cuchara y se regresan a la olla. Al puerco se le quitan los huesos y la carne se corta en pedazos de 2 cms y se regresa la carne a la olla. Se agregan el chorizo y el jamón y se apaga la lumbre.
  2. En un sartén se pone el aceite de oliva a calentar y se agrega la cebolla y los 2 ajos restantes picados hasta que la cebolla se acitrone y se vea transparente. Luego se añaden la paprika, el chile morrón, el tomate y el perejil. Se tapa el sartén y se deja hervir 10 minutos para que se cueza el tomate. Pasado este tiempo se añade esta salsa a la olla de los frijoles.
  3. Se sirve caliente acompañada de pan francés o pan baguette.

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