Chorizo Verde

Preparación

1. Las hojas de espinaca se lavan y se ponen en un sartén junto con los chiles serranos a cocinarse tapados al vapor (sólo con el agua que quedó en las hojas) por un minuto, sólo a que se marchite la espinaca. Se retira del calor.
2. Las pepitas se tuestan en un sartén seco a lumbre baja moviendo constantemente hasta que se escuchen tronar, cuidando que no se quemen.
3. Se añade al vaso de la licuadora las espinacas, los chiles, la pepita, el laurel, el vinagre, la sal, el orégano, el comino, la semilla de cilantro, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y se muele hasta hacer una pasta.
4. La carne y la grasa se mezclan con todos los ingredientes molidos, se le agregan los cacahuates enteros y se revuelve a que se impregne toda la carne.
5. Se embute en tripa. Si no se quiere embutir se pueden formar tortitas tipo hamburguesas o guardarlo en bolsitas para usarlo suelto como chorizo rojo para acompañar huevo, papas, etc.
6. Para cocer los chorizos se ponen enteros con su tripa en un sartén con 1/2 cm de altura de agua, se pica la tripa para que salga la grasa y se pone a hervir. En la grasa que suelta se deja dorar el chorizo por todos lados. Se sirve con pan francés para comerlo tipo hot dog.

NOTAS:
- Se puede mantener congelado durante muchos meses.
- Sugiero comprar las especias enteras y molerlas en la licuadora para obtener mejor sabor.
- Hay que poner atención que tanto el polvo de cebolla como el de ajo no contienen sal.