Recetas

Empanadas de Piña

Las empanadas de piña son tal vez las mas conocidas de la repostería mexicana.  Lo especial que tiene esta receta es que el relleno es 100% natural, solamente fruta y una cantidad mínima de azúcar.  No hemos agregado mermeladas comerciales ni hemos espesado la mezcla, sólo hemos dejado la piña que evapore para que concentre su sabor.  El resultado final es una explosión de sabor, el perfecto balance entre la acidez natural de la fruta y lo dulce y delicado  de la masa.

 




Ingredientes

Empanadas de Piña

Masa:

  • 1 barra de mantequilla con sal (barra mexicana de 90 gramos)
  • 1/3 de taza de queso crema (80 gms)
  • 1 taza de harina

 

Relleno:

  • 1 piña
  • Azúcar  para endulzar la piña aproximadamente 3 a 4 Cucharadas
  • Azúcar  para revolcar las empanadas

La cantidad de azúcar que se usará para endulzar la piña dependerá del tamaño y lo ácido de la fruta.



Preparación

  1. La piña se pela y se desecha el corazón que es muy fibroso y no tiene tanto sabor. La pulpa se corta en pedazos y se muele en la licuadora a que quede gruesa que no se muela demasiado para que quede con textura. Se vacía a una olla destapada y se pone a hervir para que pierda su humedad. Se deja hervir  hasta que la pulpa de la fruta se haya secado y se vea sin líquido.   Se prueba la fruta y se le agrega el azúcar necesario. No endulzar demasiado. Se deja enfriar.
  2. Para hacer la masa se pone el harina en un tazón y se le agrega la mantequilla fría en cuadritos y el queso frío en trocitos. Se mezcla con la mano o con batidora a desbaratar los ingredientes y que quede toda la pasta integrada. Se junta en una bola. Se divide la masa en 30 bolitas para hacer las empanadas miniatura de aproximadamente 5 cm.
  3. Si la masa se siente suave y pegajosa se refrigera 20 minutos para poder manejarla mejor.
  4. Con tortillera se aplanan las bolitas a que quede una tortillita muy delgada de 5 cm de diámetro. Se rellenan con la piña y se doblan para cerrarlas con repulgo ó con tenedor.
  5. Se acomodan en una charola y se hornean a 350ºF ó 175º C por 20 minutos. Estas empanadas quedan blancas no doradas.
  6. Al salir las empanadas del horno se revuelcan de inmediato en azúcar y se dejan enfriar.

Vídeo

Puedes ver el vídeo de la receta haciendo click en el botón:

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Dependiendo del tamaño de la piña se puede hace la masa 2 o 3 veces para usar toda la fruta.

Si se usa mantequilla americana de 113 gms de peso entonces quitarle 2 Cucharas a la barra para que quede de 90 gms.
El azúcar sólo se le pega a las empanadas si están calientes, por este motivo no hay que esperar que enfríen.

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