Empanadas de Piña

Preparación

1. La piña se pela y se desecha el corazón que es muy fibroso y no tiene tanto sabor. La pulpa se corta en pedazos y se muele en la licuadora a que quede gruesa que no se muela demasiado para que quede con textura. Se vacía a una olla destapada y se pone a hervir para que pierda su humedad. Se deja hervir  hasta que la pulpa de la fruta se haya secado y se vea sin líquido.   Se prueba la fruta y se le agrega el azúcar necesario. No endulzar demasiado. Se deja enfriar.
2. Para hacer la masa se pone el harina en un tazón y se le agrega la mantequilla fría en cuadritos y el queso frío en trocitos. Se mezcla con la mano o con batidora a desbaratar los ingredientes y que quede toda la pasta integrada. Se junta en una bola. Se divide la masa en 30 bolitas para hacer las empanadas miniatura de aproximadamente 5 cm.
3. Si la masa se siente suave y pegajosa se refrigera 20 minutos para poder manejarla mejor.
4. Con tortillera se aplanan las bolitas a que quede una tortillita muy delgada de 5 cm de diámetro. Se rellenan con la piña y se doblan para cerrarlas con repulgo ó con tenedor.
5. Se acomodan en una charola y se hornean a 350ºF ó 175º C por 20 minutos. Estas empanadas quedan blancas no doradas.
6. Al salir las empanadas del horno se revuelcan de inmediato en azúcar y se dejan enfriar.

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Dependiendo del tamaño de la piña se puede hace la masa 2 o 3 veces para usar toda la fruta.

Si se usa mantequilla americana de 113 gms de peso entonces quitarle 2 Cucharas a la barra para que quede de 90 gms.
El azúcar sólo se le pega a las empanadas si están calientes, por este motivo no hay que esperar que enfríen.