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Panqué De Coco

Este panecito me encanta para acompañarse con café o té. Es un panqué delicioso y denso por la mantequilla que lleva. La esencia de coco le da un sabor riquísimo pero si no la consigues utiliza en su lugar extracto de vainilla. Puedes usar cualquier forma de molde para hornearlo.




Ingredientes

Masa:

  • 1 ¼ tazas de azúcar
  • 1 huevo
  • ½ cucharita de extracto de coco
  • 2/3 taza de leche
  • 1 ¼ tazas de harina
  • ½ cucharita de polvo de hornear
  • ½ taza de mantequilla derretida

 

Para decorar:

  • Mermelada de Chabacano
  • Coco rallado tostado
  • Azúcar glas


Preparación

  1. En el tazón de la batidora mezclar azúcar, huevo, el extracto y la leche.
  2. Agregar harina y polvo de hornear y mezclar a velocidad baja sólo a combinar.
  3. Agregar la mantequilla derretida y mezclar.
  4. Vaciar masa a molde engrasado y hornear a 180ºC o 350ºF durante 30 a 40 minutos hasta que se vea dorado y un palillo salga seco.
  5. Una vez tibio se desmolda y se unta con la mermelada derretida, se le espolvorea el coco tostado y se decora con azúcar glas.

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