Pierna De Puerco Mechada

Preparación

1. Los dientes de ajo se machacan y se mezcla con la pimienta y la mostaza.
2. Se cortan la mitad de las ciruelas, las pasas, dos tomates y ½ cebolla en cubitos de ½ cm. Con un cuchillo se hacen cortes de 2 cms de profundidad en toda la superficie de la carne. Se mecha la pierna depositando primero con una cucharita un poco de la mezcla de mostaza y luego se mete en el mismo orificio un trozo de cada uno de ciruelas, tomate, uvas pasas y cebolla. Al terminar de mechar la pierna se unta con la mezcla de mostaza que haya sobrado y se espolvorea de sal.
3. Se mete la pierna al horno a una temperatura de 180ºC o 350ºF destapada hasta que se dore la superficie. Una vez que se ve dorada se saca el traste del horno y se agrega alrededor de la carne el resto de los tomates en trozos, la cebolla restante rebanada, el vino, el jugo de naranja, las ciruelas y las pasas de uva sobrantes. Se tapa la olla y se regresa al horno hasta que la carne esté bien suave aproximadamente 3 a 4 horas. El tiempo varía de acuerdo a la cantidad de kilos de carne y también si trae hueso o no. Lo ideal para ya saber si está bien cocida es picar la carne con un tenedor, debe sentirse suave.
4. Al sacar la carne del horno se prepara el gravy moliendo la salsa que soltó la carne junto con las verduras con las que se coció. Se prueba y se le agrega la sal necesaria. Se sirve la carne acompañada de esta salsa.