Recetas

Pozole Verde

El Pozole Verde es un platillo que se acostumbra comer más en algunos estados de México como  Zacatecas, Guerrero y Jalisco.  En Nuevo León donde yo vivo acostumbramos más a comer el Pozole Rojo.  Ambos son riquísimos pero el verde tiene más ingredientes “herbales” que le dan un toque muy especial y aromático.  El uso de las pepitas de calabaza produce un caldo mas espeso y con cuerpo.  La combinación de la carne de puerco, las “hierbas” y el maíz produce como resultado un mexicanísimo platillo que todos debemos conocer y disfrutar.




Ingredientes

Para el maíz:

  • ½ Kg de maíz Cacahuazintle seco
  • 3 C copeteadas de cal
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 Cucharada de orégano
  • 1 Cucharada de Sal
  • Si no se quiere cocer maíz entonces se sustituye con 1 kg de maíz de lata (peso drenado)

 

Para la carne:

  • 2 kg de carne de puerco cortada en trozos (espaldilla, costilla, cabeza de lomo)
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 10 hojas de laurel

 

Para la salsa:

  • 1 chile poblano sin semillas
  • 3 chiles cuaresmeños sin semillas
  • 2 tazas de hojas de espinacas medidas sin empacar (1 manojo chico)
  • ¼ de pieza de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1¼ tazas de pepita de calabaza cruda (150 gms)
  • 3 C orégano seco
  • ¼ c de comino
  • 300 gms de tomate de fresadilla
  • ½ manojo de cilantro
  • ¼ de taza de hojas de epazote
  • 3 hojas de lechuga bola

 

Para servir:

  • Lechuga rebanada
  • Rábano rebanado
  • Cebolla picada
  • Orégano
  • Limón


Preparación

  1. El maíz se pone a remojar toda la noche en agua. Al día siguiente se escurre y se cubre de agua limpia y se pone a hervir con la cal durante 40 a 60 minutos . Se escurre y se enjuaga y se frota para retirar el pellejito. Se le quita la cabeza al maíz para que pueda reventar.
  2. Se pone el maíz limpio en la olla y se cubre de agua. Se le agrega la cebolla, los ajos y el orégano. Se agrega sal y se pone a hervir durante 2 horas aproximadamente hasta que se reviente el maíz.
  3. Si no se quiere preparar el maíz se emplea 1 kilo de maíz de lata.
  4. Las pepitas se tuestan en un sartén seco a lumbre baja moviendo constantemente hasta que se escuchen tronar, cuidando que no se quemen.
  5. La carne se pone en una olla cubierta de agua y se pone a cocer con 1 cebolla, 2 cabezas de ajos, la sal y el laurel. Se pone a hervir y se le retira la espuma que se forma en el caldo.
  6. En el vaso de la Thermomix se agrega el chile poblano, los chiles cuaresmeños, la espinaca, la cebolla, el diente de ajo, la pepita tostada, el orégano, el comino, los tomates , el cilantro, el epazote y las hojas de lechuga. Se muele con un poco de agua hasta dejar una salsa tersa y se vacía a la olla de la carne. En caso de usar una licuadora regular se muelen todos los ingredientes por partes para no forzarla.
  7. Se añade también el maíz ya cocido o el maíz de lata (drenado) y se deja hervir todo junto hasta que la carne esté muy suave.
  8. Al servirse se ofrece por separado lechuga rallada, rábano rebanado, cebolla picada, limón y orégano para que cada comensal prepare el pozole a su gusto.

¡COMPARTE ESTA RECETA!

FacebookTwitterGoogle+

Otras recetas que te pueden interesar

Dip De Corona De…

Dip De Corona De…
Esta botana está hermosa para que lleves a una posada. Es muy fácil de preparar y puedes verte…

Galletas Choco Chip De…

Galletas Choco Chip De…
Cuenta la leyenda urbana que un cliente de la prestigiada tienda Neiman Marcus probó estas deliciosas galletas en…

Ensalada Con Jamón Serrano…

Ensalada Con Jamón Serrano…
Receta para preparar una ensalada con jamón serrano crispy y aderezo de manzana.

  • © 2019 - Cocinar y Gozar