Tarta Tatin (Tarta volteada de manzana)

Preparación

1. En el tazón de la batidora se vacía el harina, el azúcar, la sal y se revuelve. Se añade la mantequilla cortada en 8 a 10 partes y se mezcla hasta que la mantequilla se vea en trozos pequeños. Se añade el agua fría y se bate en la velocidad mas baja solamente a que se junte en una bola. Se envuelve la masa en un plástico y se refrigera por mínimo una hora.
2. Para hacer el caramelo se pone el molde a calentar a lumbre mediana se agrega el azúcar, el jugo se limón y el agua y se deja hervir hasta que tome color café dorado. Se añade la mantequilla y se mezcla a combinar.
3. Las manzanas se parten en 4 partes, se pelan y se les quita el corazón.
4. Las manzanas se acomodan con la parte curva hacia abajo del molde llenando todo el fondo y la segunda capa se hace con las manzanas hacia el otro lado para llenar los huecos. Se tapa el molde y se deja hervir suavemente aproximadamente 10 minutos hasta que la manzana suelte su líquido. Una vez que esto sucede se destapa y se deja evaporar el líquido hasta que se vea espeso el caramelo aproximadamente 10 a 15 minutos.
5. Las pasta se extiende con el palote y se acomoda sobre el molde. Las orillas se doblan hacia adentro del molde y con una cuchara se presiona para que entre la manzana y la pared. Con un cuchillo se hacen varias ranuras en la masa para que respire. Se espolvorea de una cucharada de azúcar y se mete al horno a 180ºC o 350ºF hasta que la masa se vea dorada aproximadamente 30 minutos.
6. Se retira la tarta del horno y se deja enfriar hasta que esté tibia. Para servirla se le pone un plato encima del molde y se voltea.