Ceviche

Preparación

1. El pescado se corta en cubos de 2 cms.  Se pone en un tazón y se le vacía el jugo de limón necesario para cubrir.  Se deja en reposo en refrigeración por un mínimo de 3 horas ó durante la noche.
2. Pasado este tiempo se escurre el jugo de limón y se desecha.  Se prueba el pescado y si se siente muy ácido se enjuaga con agua.
3. Al pescado se le agrega la cebolla, el tomate , el orégano, el aceite de oliva, las hojas de cilantro picadas, la salsa catsup, el jugo de tomate, el vino blanco y en caso de usarse se añaden también las aceitunas y el chile picado.
4. Se prueba de sal y pimienta.  Se refrigera hasta el momento de servir.  Se sirve en copas y se decora con aguacate.