Costillitas a la Criolla
Si algún platillo representa la comida de mi familia, sin duda es éste.
Esta receta la trajo consigo de Querétaro mi bisabuela y hemos comido durante generaciones este platillo en las celebraciones más importantes de la familia.
Podrá parecerte raro el uso del azúcar, pero te aseguro que el resultado es fabuloso.
¡Inténtalo una vez y verás!
Ingredientes
- 2 kgs de costilla de puerco cortadas en trozos de 4 cms
- 2 kgs de tomate de fresadilla
- 80 gms de chile pasilla (8 a 10 chiles)
- 2/3 de taza azúcar
- 4 dientes de ajo
- 1 ½ cucharita de sal
Preparación
- A las costillas se les agrega parte de la sal y se ponen en un sartén destapado a calentar a que suelten su agua y se empiecen a cocer con su propio jugo al natural. Después de que hierva un rato se le va a terminar el jugo y solo va a quedar la grasa que soltó. Se dejan dorar en esta grasa por unos minutos para luego escurrir el exceso de grasa.
- Se agrega a las costillas en la olla el tomate crudo partido en cuartos , el chile en pedacitos sin semilla, el resto de sal, azúcar y los ajos machacados. Se tapa y se deja hervir suavemente hasta que esté muy suave la carne, que se salga del hueso con facilidad aproximadamente una hora. Los tomates y los chiles deben quedar desbaratados formando una salsa. No es necesario agregar nada de agua.
- Se sirven acompañadas de arroz blanco.
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