Pastel De Manzana Cruda

Preparación

1. Para hacer la masa se mezcla la harina y la sal. Se le añaden la manteca y la mantequilla y se desbarata cortando con dos cuchillos hasta hacer una mezcla arenosa. También se puede hacer en el procesador de alimentos. Se le añade el agua necesaria hasta que la masa se junte en una bola. Se refrigera por una hora o más tiempo. La masa se extiende para formar un círculo de 25 a 30 cms y con ella se cubre un molde para pastel de 25 cms aproximadamente. Se cubre con un papel aluminio y se le agregan frijoles crudos para hacer peso y hornear. Se hornea a 175ºC o 350ºF durante 10 a 12 minutos a que se vea ligeramente dorados los bordes. Se le retira el papel aluminio y los frijoles, se perfora el fondo de la masa con un tenedor y se regresa al horno por 10 minutos más hasta que se dore el fondo de la masa. Se retira del horno y se deja enfriar.
2. Para hacer la crema pastelera se pone la leche en una olla a calentar junto con la canela y mientras llega al hervor se mezcla el azúcar con la maicena combinando bien. Se baten con batidora las yemas y la mezcla del azúcar hasta lograr punto de listón que es cuando las yemas se ven bien espesas. Cuando la leche hierve se agrega poco a poco y batiendo siempre al tazón con las yemas. Ya que se han mezclado los ingredientes, se regresa la mezcla caliente a la olla y se pone a calentar hasta que hierva suavemente durante 1 minuto. Se saca de la lumbre, se vacía a un tazón y se deja enfriar con un plástico pegado a la superficie.
3. Para hacer el relleno se pelan las manzanas y se rebanan de 2 a 3 mm de grosor usando mandolina o cuchillo. Se les exprime encima el jugo de limón para que no se haga oscura la manzana. Se acomodan las manzanas en un colador y se sumergen por 2 segundos en agua hirviendo par blanquear la fruta.
4. Para armar el pastel se unta el fondo del molde con un poco de crema pastelera, una capa de manzanas, otra capa de crema pastelera, otra de manzanas y así hasta terminar con una capa de crema untada en la superficie.
5. Se espolvorea la nuez cubriendo toda la superficie y se enfría el pastel antes de servir.

NOTA: Si se desea que el pastel quede abombado se puede usar 1 ½ kilos de manzana.