Pay De Leche
Esta receta es muy conocida en el área de Tampico, Mante, Cd. Madero, Tamaulipas, está hecha con un atole de canela muy espeso y cuando se enfría se convierte en un pay delicioso que se puede cortar perfectamente en rebanadas. Si nunca lo has comido te recomiendo que lo hagas, es riquísimo y diferente.
Ingredientes
Ingredientes para la costra del pay:
- 1 barra de mantequilla (90 gms)
- 2 tazas de galletas molidas
Ingredientes para el relleno:
- 4 tazas de leche
- 1 rama de canela
- ¼ c de sal
- 1 cucharita de vainilla
- 1 taza de azúcar
- 1 huevo
- 2/3 de taza de maicena (fécula de maÍz)
Ingredientes para decorar:
- Canela molida
- ¼ de taza de pasas
Preparación
- Para hacer la costra se derrite la mantequilla y se le agrega a la galleta molida mezclando hasta que se combinen bien. Esta mezcla se presiona sobre el fondo y los lados de un molde para pay redondo de 24 cms de diámetro aproximadamente.
- Para hacer el relleno se vacía a una olla 3 tazas de leche, la rama de canela y la sal y se pone a lumbre baja moviendo para que no se pegue al fondo hasta que llegue casi a hervir, se añade el azúcar y se sigue moviendo constantemente. Se le retira la rama de canela.
- Mientras la leche se calienta se vacía la taza de leche sobrante al vaso de la licuadora, se le agrega la vainilla, el huevo y la maicena. Se licúa hasta combinar bien los ingredientes. Se vacía lo licuado a la leche hirviendo moviendo constantemente hasta que la mezcla llegue a hervir y se cuaje como un atole muy espeso.
- Se vacía de inmediato la mezcla caliente sobre la costra y se empareja con la espátula. Se espolvorea de canela molida y pasas. Se deja enfriar y se refrigera varias horas o toda la noche.
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