Pollo Abierto Enchilado
Receta para preparar pollo abierto enchilado.
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pollo entero abierto por la espalda y aplanado
- Polvo de chiles
- 1 cebolla en cuadros de una pulgada
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates en cuartos
- 4 tortillas en cuartos
- 3 chiles pasilla
- ¼ taza de pepitas
- Aceite de oliva para mojar
- Agua ó agua con consomé de pollo en polvo, aproximadamente 1 ½ taza
- Sal al gusto
Para el polvo de chiles
- 1 chile pasilla
- 1 chile ancho
- 1 chile guajillo
- 2 c de comino entero
- ¼ de c de clavos enteros
- ½ c de semilla de cilantro entera
- ¼ c de pimienta gorda entera
- 2 C de hojas de orégano
- 1 ½ c de ajo en polvo
Preparación
Para el polvo de chiles
- Limpiar los chiles de rabo y semillas. Romper en pedazos los chiles y poner en un sarten junto con el comino, los clavos, la semilla de cilantro y la pimienta gorda. Asar a lumbre bajita hasta que se perciba el olor, 1 o 2 minutos. Dejar enfriar.
- Moler todos los ingredientes en la licuadora a que se haga un polvo fino.
Para el pollo
- El pollo se embarra del polvo de chile y sal.
- Se mezclan la cebolla, el ajo, el tomate, las tortillas, los tres chiles pasilla, las pepitas, un poco de aceite de oliva y se acomodan en el fondo de un molde. Encima se pone el pollo con la piel hacia fuera.
- Se hornea destapado a 350º min por 1 hora 20 minutos aproximadamente o hasta que el pollo está bien cocido y la piel dorada.
- Para hacer la salsa se muelen todos los ingredientes del fondo de la charola y se le agrega un poco de caldo de pollo para moler la salsa a que quede tersa.
- Se sirve el pollo y la salsa aparte para no humedecer la piel.
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