Tortas Ahogadas

Preparación

1. En el fondo de una olla gruesa se pone 1 cucharita de sal en grano, los 6 dientes de ajo, la mitad del laurel, la mitad de la pimienta gorda, la mitad de los clavos y se coloca la carne en un solo trozo. Encima de la carne se sazona con sal y la mitad de las especias. Se tapa y se deja cocinar a lumbre baja. Se le da la vuelta a la carne para cocerse parejo. Cuando ya esté suave se deja dorar en su misma grasa. Se corta en trocitos.
2. Para hacer la salsa de tomate se calienta la manteca de puerco, se agrega la cebolla rebanada y se deja acitronar. Se añade el tomate cortado en cuartos, la mitad del orégano, el comino, el clavo, el laurel, la pimienta y la sal. Se tapa y se deja cocinar hasta que el tomate esté cocido. Se lleva todo esto a moler a la licuadora. Se regresa la salsa a la olla, se agrega la mitad del orégano y el agua con la que se limpia el vaso de la licuadora aproximadamente 1 a 1 ½ tazas de agua. Se mantiene caliente.
3. Para preparar la salsa de chile se ponen en un comal caliente los chiles, la cebolla y los ajos cuidando que los chiles se tuesten pero no se quemen. La cebolla y los ajos deben quedar cocidos por dentro. Se retiran los chiles del comal y se les quita el rabo.
4. Se lleva a la licuadora a moler los chiles, la cebolla, los ajos, el agua, el comino, el orégano, la canela, las pimientas gordas, las pimientas negras, el vinagre y la sal. Debe quedar una salsa tersa y bien molida. Se prueba de sal y se sirve en una salsera.
5. Para preparar las cebollas se rebanan muy delgadas, se sazonan con el vinagre, sal, orégano, limón y se mezcla. Se deja reposar hasta su uso.
6. El pan se parte por la mitad y se le retira el migajón, se calienta y se rellena de la carne. Se sumerje la torta en la salsa de tomate, se sirve la torta en el plato, se le agrega la cebolla encurtida, se cubre la torta con salsa de tomate, se le agrega salsa de chile al gusto.

NOTA: Con esta receta sobra salsa de tomate y salsa de chile. Se puede hacer el doble de carne y hacer el doble de tortas con la misma cantidad de salsas.