Recetas

Empanadas de Leche Quemada

Nosotros en mi familia conocemos estas empanadas como Empanadas de Santitos. Santitos era una hija del caporal del rancho de mi bisabuelo situado en Linares, Nuevo Léon. Cuando muere su madre, el papá se siente imposibilitado de criar a sus hijos y los entrega a sus padrinos para que le ayuden con su educación. Esta niña pues se va a vivir a casa de mis bisabuelos y se convertiría en una excelente repostera. En Navidad preparaba estas empanadas rellenas de Dulce de Calabaza. La masa está amasada con Moscatel, un vino dulce que hace a las empanadas muy ligeras e impregnadas de un sutil sabor. Prepara esta masa y úsala para rellenarla de leche quemada ó del dulce de tu elección.

Ingredientes

Relleno:

2 latas de Dulce de Leche de La Lechera
4 yemas

(El dulce de leche se revuelve con las yemas).
Masa:

1 kg de harina
1 c de sal
½ kg de manteca vegetal
1 taza de vino Moscatel
Azúcar con canela para revolcar

Ingredientes para 80 empanadas

Preparación

Se revuelve harina y sal. Se agrega la manteca y se mezcla con la mano a que se incorpore toda la harina con la manteca y quede una mezcla arenosa. Se junta la masa con el moscatel. Si acaso se siente seca la masa después de agregar la taza de vino se le agrega 1 ó 2 Cucharadas mas de Moscatel.
Se divide la masa en 4 partes y se sacan 20 bolitas de cada parte. Se aplanan delgadas en tortillera (2mm)
Mantener las tortillitas y la masa tapada para que no se seque.
Se rellena la empanada con una cucharita de leche quemada. Se cierra la empanada con repulgo ó con el tenedor. Se hornean a 350ºF ó 175ºC por 30 minutos a que se vean doraditas de arriba y abajo. Al sacarse del horno y aún calientes se revuelcan en azúcar con canela.