Pudín De Limón

Preparación

1. En la batidora se bate mantequilla con ½ taza del azúcar. Se agrega las yemas batiendo. Se agrega jugo de limón, harina y la leche poco a poco. Cuando ya esté tersa la mezcla se agrega la ralladura.
2. Las claras se baten hasta que estén como espuma suave, se agrega el ¼ de taza de azúcar restante y se sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.
3. Se agrega la mezcla de limón a las claras envolviendo poco a poco .
4. Con la mezcla se llenan 5 ó 6 moldes enmantequillados (de 5 o 6 onzas de capacidad). Se sientan los moldes sobre una charola con agua caliente y se hornean por 35 minutos a 350ºF o 180ºC hasta que se vean dorados. Se les va a ver cuarteaduras en la superficie, así son. Al enfriar se bajan a su tamaño original y se van a separar en dos capas.
5. Se dejan enfriar y se refrigeran.  Se puede decorar con crema y frutos rojos si se desea.

NOTA: Esta receta se puede hornear en moldes de aluminio individuales para pay y posteriormente vaciar el pudín ya frío a un plato de postre. También se puede hornear el pudín en cazuelitas o moldes de cerámica y servir directamente en el molde.