Huachinango Frío Con Salsa Aioli Al Azafrán

Preparación

Preparación huachinango:

1. Las papas se rebanan de 1 cms y con ellas se cubre el fondo de una charola de horno. Se sienta el pescado encima y se embarra por dentro y fuera con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
2. Se cubre el pescado con rebanadas de pan bimbo y se moja el pan con vino.
3. Se hornea a 350 F dependiendo del peso del pescado. Para 2 kgs aproximadamente 45 a 60 minutos. Para 4 o 5 kgs dejar 1 ½ hrs hasta que se sienta suave la carne. Se puede volver a mojar el pan con vino para que no se pegue el pan a la piel.
4. Sacar del horno y dejar enfriar.
5. Servirse a temperatura ambiente con la salsa de aioli a un lado.

Preparación salsa:

1. Al pan se le quita la orilla y se remoja con el vinagre en el bowl de la batidora. Se agrega ajo, azafrán, yemas y sal. Se bate con el batidor globo se le agrega poco a poco el aceite hasta formar una mayonesa.
2. Si la mayonesa se desea mas suave se le agrega algo de agua caliente al gusto al final.
3. Se conserva en refrigeración.