Camarones Fríos Con Vinagreta De Hierbas

• 1 Kg de camarones medianos (21-25)

Caldo para cocer los camarones:

• las cascaras de los camarones
• ½ litro de agua
• 1/3 taza aceite oliva
• 1/3 taza de jugo de limon
• ½ c sal
• 1 cebolla de rabo cortada
• ½ c semillas de apio
• 6 ramas de perejil
• hojas de apio de 3 ramas
• 1 c eneldo (dill weed)
• 2 ramitas de hierbabuena
• 12 pimientas negra
• 6 semillas de cilantro.

Vinagreta:

• 2 C de jugo de limon
• 2 C vinagre balsamico blanco o de vino
• ½ c mostaza de dijon o mostaza en polvo
• ¾ t de aceite de oliva extra virgen
• 1 C de ajo picado
• ¼ taza de perejil picado
• ¼ de taza de cebollita de rabo picada hasta lo verde
• 2 C de hierbabuena picada