Carne Adobada

La Carne de Puerco Adobada es originaria del norte de México donde tenemos una temperatura extremosa, es decir en verano se alcanzan los 40ºC ó más.  Esto  hizo que nuestros antiguos pobladores idearan maneras para conservar los alimentos a pesar de las condiciones  tan ingratas.  El Adobo es una pasta de Chile Ancho (Colorado) mezclado con Vinagre y especias que al untarlo sobre rebanadas de carne de puerco  las encurte y alarga su vida útil.

A mí me enseñó mi abuelo a preparar esta receta.   Él colgaba los trozos de carne adobada en el tendedero de la ropa para  “orear” la carne, es decir que el adobo se seca y la carne se encurte por el efecto del vinagre.  También recuerdo que en los días calurosos la manera de orear la carne era ponerla a “secar” sobre las repisas del refrigerador que eran de rejillas y permitía que le diera el aire por arriba y abajo.  Ahora se podría lograr ese efecto usando rejillas para enfriar las galletas y poner la carne en ellas en el refrigerador.

Por cuestión de tiempo yo ya no hago el procedimiento de la oreada.  Yo adobo la carne y la preparo de inmediato.  De cualquier manera vale mucho la pena preparar esta receta.

Me gusta mucho acompañar esta carne con Pico de Gallo.  Para preparar el Pico de Gallo se mezclan    Cebolla, Tomate, Chile Serrano y Cilantro todo picado finamente y remojado con jugo de limón y sal.