Tamales Rancheros Con Hoja Santa
Hoy vamos a preparar estos deliciosos TAMALES RANCHEROS que vamos a envolver en hoja de plátano lo que les da un sabor delicioso.
Ingredientes
Ingredientes para el relleno:
- 1 chile chipotle seco sin rabo
- 1 chile morita sin rabo
- 2 chiles anchos, sin rabo y semilla
- 300 gms de tomate huaje rojo
- 40 gms de cebolla
- 1 diente de ajo
- 15 gms manteca de puerco
- 1 hoja santa
- 2 cucharitas de sal
- 60 gms de agua
- 300 gms de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en trozos
Ingredientes para la masa:
- 260 gms Maseca
- 550 gms de agua
- 1 ½ c de sal
- 150 gms de manteca de puerco
Otros ingredientes:
- 3 hojas de plátano
- 3 hoja santa
- 1700 gms de agua
Preparación
- Coloque en el vaso el chipotle, el chile morita, los chiles anchos, el tomate, la cebolla, el ajo y la manteca de puerco. Pique 5 segundos/Velocidad 6 y sofría 6 minutos/115ºC/ velocidad cuchara
- Añada la hoja santa, la sal y el agua, licúe 20 segundos/ velocidad 10
- Añada el pollo y cocine 12 minutos /110ºC/Velocidad Cuchara
Deshebre 15 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. Transfiera a un tazón y reserve.
Preparación de la masa:
- Coloque en el vaso la Maseca, el agua y la sal y mezcle 20 segundos velocidad 5.
- Añada la manteca de cerdo, cocine 9 minutos a 100ºC en velocidad 3 y al terminar mezcle 15 segundos, velocidad 6.
Armado del tamal:
- Cortar cuadros de la hoja de plátano de 30 cms y asar a fuego directo unos instantes.
- Colocar 3 Cucharadas de masa en el centro de cada hoja, añadir 2 Cucharada se relleno y un trozo de hoja santa.
- Doblar los lados hacia el centro y las puntas hacia adentro formando un rectángulo.
- Colocar los tamales dentro del recipiente Varoma.
- Coloque el agua en el vaso, el recipiente Varoma en su posición y cocine 90 minutos, Varoma, velocidad Cuchara.
- Retire los tamales del varoma y sirva.
- Salen 12 piezas y sobra algo de relleno de pollo. Se podría hacer media receta de masa más para usar el pollo.
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