Recetas

Tamales Rancheros Con Hoja Santa

Hoy vamos a preparar estos deliciosos TAMALES RANCHEROS que vamos a envolver en hoja de plátano lo que les da un sabor delicioso.




Ingredientes

Ingredientes para el relleno:

  • 1 chile chipotle seco sin rabo
  • 1 chile morita sin rabo
  • 2 chiles anchos, sin rabo y semilla
  • 300 gms de tomate huaje rojo
  • 40 gms de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 15 gms manteca de puerco
  • 1 hoja santa
  • 2 cucharitas de sal
  • 60 gms de agua
  • 300 gms de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en trozos

 

Ingredientes para la masa:

  • 260 gms Maseca
  • 550 gms de agua
  • 1 ½ c de sal
  • 150 gms de manteca de puerco

 

Otros ingredientes:

  • 3 hojas de plátano
  • 3 hoja santa
  • 1700 gms de agua


Preparación

  1. Coloque en el vaso el chipotle, el chile morita, los chiles anchos, el tomate, la cebolla, el ajo y la manteca de puerco. Pique 5 segundos/Velocidad 6 y sofría 6 minutos/115ºC/ velocidad cuchara
  2. Añada la hoja santa, la sal y el agua, licúe 20 segundos/ velocidad 10
  3. Añada el pollo y cocine 12 minutos /110ºC/Velocidad Cuchara
    Deshebre 15 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. Transfiera a un tazón y reserve.

 

Preparación de la masa:

  1. Coloque en el vaso la Maseca, el agua y la sal y mezcle 20 segundos velocidad 5.
  2. Añada la manteca de cerdo, cocine 9 minutos a 100ºC en velocidad 3 y al terminar mezcle 15 segundos, velocidad 6.

 

Armado del tamal:

  1. Cortar cuadros de la hoja de plátano de 30 cms y asar a fuego directo unos instantes.
  2. Colocar 3 Cucharadas de masa en el centro de cada hoja, añadir 2 Cucharada se relleno y un trozo de hoja santa.
  3. Doblar los lados hacia el centro y las puntas hacia adentro formando un rectángulo.
  4. Colocar los tamales dentro del recipiente Varoma.
  5. Coloque el agua en el vaso, el recipiente Varoma en su posición y cocine 90 minutos, Varoma, velocidad Cuchara.
  6. Retire los tamales del varoma y sirva.
  7. Salen 12 piezas y sobra algo de relleno de pollo. Se podría hacer media receta de masa más para usar el pollo.

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