Recetas

Ceviche Verde

El Ceviche Verde es una riquísima variedad de este fresco platillo tan conocido en las Playas Mexicanas. Yo probé éste por primera vez en Manzanillo hace muchos años y me sorprendió pues sólo había probado el típico ceviche tipo acapulqueño con pico de gallo. Al regresar a mi casa me propuse “replicar” aquel delicioso plato y éste es el resultado. Repleto de hierbas verdes que se complementan a la perfección, este platillo es del gusto general. Además tiene la versatilidad que se puede hacer con cualquier pescado de temporada haciendo de éste un plato muy accesible. A todo mundo le va a encantar así que prepara más de lo que crees que necesitas pues te van a pedir para llevar!!

Ingredientes

2 Kgs de pescado cortado en cuadros de 1 cm
Jugo de limón el necesario
½ taza de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
½ taza de albahaca picada
½ taza de perejil picado
½ taza cilantro picado
½ taza de hierbabuena picada
200 gms de aceituna verde sin hueso
1 a 2 chiles serranos picados
sal y pimienta al gusto
1 Cuchara de Consomé de pollo en polvo
3 a 4 Aguacates

Se puede usar cualquier pescado blanco que se consiga: huachinango, robalo, cazón, tilapia, etc

Me gusta usar el jugo de limón amarillo porque es menos fuerte que el verde y el ceviche queda menos ácido. También lo hago con limón verde pero algunas veces para quitarle lo ácido al pescado, después de escurrirle el limón, lo enjuago con agua para quitarle un poco la agrio.

Preparación

El pescado se cubre de jugo de limón y se deja varias horas remojando. Pude durar desde 3 horas hasta toda la noche.
Se escurre el limón y se le agregan las demás ingredientes (menos el aguacate),mezclando hasta que quede todo bien integrado. Se sazona con consomé, sal y pimienta.
Se agrega el aguacate y se revuelve suavemente.
Se sirve acompañado de tostadas de maíz ó galletas saladas.