Chicales

Preparación

1. Los chicales se ponen en una olla con suficiente agua a cubrir, se agrega la sal y se cuecen hasta que estén suaves aproximadamente 20 minutos.
2. En un sartén se calienta el aceite, se agrega la cebolla y el ajo a acitronar. Se añaden los tomates en cuartos y los chiles cortados en trozos y se dejan suavizar.
3. Se muele en la licuadora con una taza de agua hasta dejar una salsa tersa. Se vacía la salsa sobre los chicales ya cocidos y se deja hervir 5 minutos. Se agrega el comino y se prueba de sal.
4. Puede dejarse como sopa con caldo o dejarlo más seco como guisado, al gusto.
5. Se decora con cilantro antes de servir.