Recetas

Chicales

Los Chicales es el grano de elote seco que se acostumbra comer principalmente en época de Cuaresma en los estados del norte de México. Actualmente algunas personas utilizan el grano de elote fresco para preparar esta receta cuando no consiguen los chicales. Es delicioso y se puede preparar como sopa o como guisado.




Ingredientes

  • 250 gms de Chicales (1 ½ tazas)
  • 1 cucharita de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • ¼ de cebolla en rebanadas
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates huaje
  • 3 chiles guajillos limpios de rabo y semillas
  • 1 cucharita de comino molido
  • 4 ramas de cilantro


Preparación

  1. Los chicales se ponen en una olla con suficiente agua a cubrir, se agrega la sal y se cuecen hasta que estén suaves aproximadamente 20 minutos.
  2. En un sartén se calienta el aceite, se agrega la cebolla y el ajo a acitronar. Se añaden los tomates en cuartos y los chiles cortados en trozos y se dejan suavizar.
  3. Se muele en la licuadora con una taza de agua hasta dejar una salsa tersa. Se vacía la salsa sobre los chicales ya cocidos y se deja hervir 5 minutos. Se agrega el comino y se prueba de sal.
  4. Puede dejarse como sopa con caldo o dejarlo más seco como guisado, al gusto.
  5. Se decora con cilantro antes de servir.

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