Chiles Rellenos De Tamal

Preparación

1. Los chiles se abren haciendo una incisión en forma de T para retirarles las semillas. Otra opción es abrirlos por el rabo y limpiarlos de la misma manera.
2. Los frijoles cocidos se muelen hasta dejarlos de una consistencia suave porque se van a usar como salsa.
3. Los tomates se muelen en la licuadora hasta dejar una salsa gruesa, no muy remolida y se cuece la salsa en un sartén al natural. Se aparta la salsa.
4. Para preparar la masa se mezcla la Maseca en polvo junto con la manteca de puerco, el polvo de hornear, la sal, el comino y suficiente caldo o agua para preparar la masa hasta que quede suave como para hacer tortillas. Se le agrega el guisado a la masa y se mezcla hasta combinar bien.
5. Con la masa preparada se rellenan los chiles, se envuelven en varias capas de hoja de tamal y se amarran ambas puntas para detener las hojas. Se puede usar cordón o unas tiras de las mismas hojas.
6. Se acomodan los chiles en una vaporera y se ponen a cocer al vapor de 1 ½ a 2 horas dependiendo del tamaño de los chiles.
7. Para servirse se pone en un plato una capa de salsa de tomate, encima se sirve el chile relleno, se cubre con la salsa de frijol y se decora con un chopito de crema.