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Chilorio

El Chilorio es esta receta de carne de puerco, chiles y especias originario del estado de Sinaloa. Vale la pena tenerlo listo en casa pues puedes preparar taquitos, tostadas, con huevo y hasta para tamales lo he usado yo. Es delicioso y además es facilísimo de hacer! Estoy segura que a tí y a tu familia les va a encantar.

Ingredientes

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Ingredientes para la carne:

1 Kg de carne de puerco en trozo (pierna, lomo, espaldilla)
Agua
2 cucharitas de sal
1 cabeza de ajos

Ingredientes para la salsa:

5 chiles guajillo ó cascabel
5 chiles ancho ó colorado
4 dientes de ajo
½ c de orégano molido
½ c de comino molido
6 pimienta negra en bola
½ taza de vinagre de manzana
Sal al gusto
1 C de manteca de puerco

Preparación

La carne se pone en una olla, se cubre de agua, se le agrega la sal y la cabeza de ajos. Se cuece en agua hirviendo hasta que la carne esté muy suave y se pueda picar con un tenedor con facilidad. Se cuela la carne, se conserva el caldo. La carne se deshebra.
Para hacer la salsa se ponen los chiles a cocer en agua hirviendo por 5 a 10 minutos hasta que se suavicen. Se les retira el rabo y las semillas y se cuelan, se tira el agua.
En el vaso de la licuadora se ponen los chiles cocidos, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta, el vinagre y la sal. Se le añade algo del caldo donde se coció la carne para poder moler. Se muele hasta que quede una salsa tersa.
En un sartén se pone a calentar la manteca, se agrega la carne a dorar unos minutos.
Se vacía la salsa sobre la carne y se deja cocinar durante 10 a 15 minutos a que hierva bajito. Si acaso se reseca mucho el guisado se le puede agregar un poco del caldo reservado.