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Chorizo Norteño

Receta para preparar un delicioso Chorizo Norteño.




Ingredientes

  • 100 gms de chile ancho o chile colorado
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • 4 dientes ajo grandes
  • 1 kg de carne de Puerco molida
  • 250 gms de grasa de Puerco molida
  • 5 cucharitas de sal
  • 5 cucharitas de orégano molido
  • 5 cucharitas de comino molido
  • 1 cucharita de pimienta negra molida
  • ¼ cucharita de clavo de olor molido


Preparación

  1. Los chiles se limpian de rabo y semilla. Se ponen en una olla con agua a hervir para suavizarlos durante 10 minutos aproximadamente. En el vaso de la licuadora se agrega el vinagre, los chiles sin agua, los ajos y se muele a hacer una pasta tersa.
  2. La carne y la grasa se mezclan con la pasta de chile y se le añade también la sal, el orégano, el comino, la pimienta y el clavo de olor. Se mezclan todos los ingredientes hasta quedar bien combinados.
  3. Se puede embutir en tripa o congelarse en bolsitas para usarse al gusto con huevo, papas, tortas, etc.
  4. Se conserva congelado por muchos meses.


NOTAS:
- Originalmente los chorizos se colgaban al aire libre para secarlos un poco y conservarlos sin refrigerar. Yo ahora evito ese procedimiento y paso directamente a refrigerarlo o congelarlo.
- Sugiero comprar las especias enteras y molerlas en la licuadora para obtener mejor sabor.
- Si se prefiere se puede cortar la carne en trocitos pequeños en vez de molida.


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