Cochinita Pibil

Preparación

Preparación cochinita:

1. Se limpia la hoja de plátano con un trapo húmedo para retirar el polvo. La hoja se asa sobre la flama a que cambie de color.
2. La carne se corta en 4 o 5 pedazos.
3. El molde donde se va a hornear se cubre con 2 hojas de papel aluminio, encima se acomodan las hojas de plátano en forma de cruz.
4. En el vaso de la licuadora se añaden el achiote, los ajos, la sal, el orégano, la pimienta negra, el comino, el jugo de naranja revuelto con las 2 cucharadas de vinagre, la pimienta gorda, las hojas de laurel y la piña en trozos y se muele hasta que quede una pasta tersa.
5. Se acomodan los trozos de carne sobre la hoja de plátano y se cubren con la salsa. Se doblan las hojas, se envuelven con el aluminio y de ser necesario, se agregan dos capas más de papel aluminio para que quede bien sellado.
6. Se mete a hornear 350ºF ó 175 ºC durante 3 horas aproximadamente hasta que la carne se deshebre fácilmente al tocarla con un tenedor.

Preparación cebollas en vinagreta:

1. Se parte la cebolla en rebanas de 1/2 cm aproximadamente. Los chiles se rebanan con o sin semillas.
2. En un sartén se pone a calentar el aceite de oliva junto con el resto de los ingredientes, menos el vinagre. Cuando ya está caliente, se agregan las rajas de cebolla y de chile y se deja acitronando de 3 a 4 minutos. No debe estar recocida, debe quedar crujiente. Al final se agrega el vinagre, se apaga y se le agrega el consomé.

NOTA PARA LA CARNE: En caso de no tener horno se puede hacer el mismo procedimiento y cocerlo en vaporera, sobre la lumbre o en olla de cocimiento lento eléctrica ( croc kpot).