Recetas

Crepas De Flor De Calabaza

Receta para preparar unas deliciosas Crepas De Flor De Calabaza.




Ingredientes

Ingredientes para las crepas:

  • 2 Huevos
  • ½ taza de leche
  • 1 taza de agua
  • ¼ de cucharita de sal
  • 2 Cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 Taza de harina

 

Para las flores:

  • 500 gms de Flores de Calabaza sin rabo
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 chile jalapeño sin semillas picado finamete
  • 1 diente de ajo exprimido o machacado
  • 400 gms de tomate huaje rojo finamente picado
  • Sal
  • 20 hojas de epazote en tiritas

 

Para la salsa bechamel:

  • 4 Cucharas de mantequilla (60 gms)
  • 1 C de aceite de oliva
  • 2 varas de apio picado
  • 1/2 cebolla mediana rebanada
  • ¼ parte de un chile morrón o poblano
  • 1 chile jalapeño sin semillas
  • 3 dientes de ajo rebanados
  • 3 hojas de laurel
  • 4 C de harina
  • 3 tazas de leche
  • 1 ½ C de consomé de polvo Knorr
  • Nuez Moscada en polvo (aproximadamente ½ cucharita)
  • Pimienta negra al gusto
  • ¾ de taza de crema

 

Para gratinar:

  • 100 gms de queso rallado (parmesano, suizo, manchego, etc)


Preparación

  1. Para hacer las crepas se bate en la licuadora todos los ingredientes por unos segundos sólo a integrar.
  2. En un sartén con teflón se hacen las crepas con aproximadamente 3 a 4 Cucharadas de mezcla. Se deja cocinar por unos segundos hasta que se vea seca la orilla. Se levanta con cuidado y se voltea para cocinarse por el otro lado unos segundos más.
  3. Se vacía la crepa a un plato y se continúa haciendo las demás. Las crepas se pueden apilar, no se pegan entre sí.
  4. Se pueden hacer con anticipación y usarse al día siguiente.
  5. Alcanza para aproximadamente 20 crepas de 20 cms.
  6. Para preparar el relleno se lavan las flores en agua, se dejan escurrir y se cortan en trozos.
  7. En un sartén se calienta el aceite, se agrega la cebolla, el chile, el ajo y se deja acitronar. Se añade el tomate picado, el epazote y se sazona con sal. Se agrega la flor y se deja cocinar por unos minutos tapada. Se apaga y se reserva.
  8. Para hacer la salsa bechamel se pone en un sartén la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega el apio, la cebolla, los ajos y el laurel a cristalizar. Se agrega la harina dorar hasta que tome un color rubio, luego se agrega la leche y consomé en polvo, la nuez moscada y la pimienta. Se deja hervir hasta que espese. Se muele en la licuadora y se cuela. Se agrega la crema y se reserva.
  9. En el traste donde se van a hornear se pone una ligera capa de salsa bechamel en el fondo para evitar que se pegue. Se toma una crepa, se rellena del guisado de flor, se envuelve y se acomodan en el platón. Así se rellenan todas las crepas. Se cubren con la salsa bechamel, se espolvorean del queso rallado y se hornea a 180ºC o 350ºF para calentar y dorar la superficie, aproximadamente 15 minutos.

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