Crepas De Flor De Calabaza

Preparación

1. Para hacer las crepas se bate en la licuadora todos los ingredientes por unos segundos sólo a integrar.
2. En un sartén con teflón se hacen las crepas con aproximadamente 3 a 4 Cucharadas de mezcla. Se deja cocinar por unos segundos hasta que se vea seca la orilla. Se levanta con cuidado y se voltea para cocinarse por el otro lado unos segundos más.
3. Se vacía la crepa a un plato y se continúa haciendo las demás. Las crepas se pueden apilar, no se pegan entre sí.
4. Se pueden hacer con anticipación y usarse al día siguiente.
5. Alcanza para aproximadamente 20 crepas de 20 cms.
6. Para preparar el relleno se lavan las flores en agua, se dejan escurrir y se cortan en trozos.
7. En un sartén se calienta el aceite, se agrega la cebolla, el chile, el ajo y se deja acitronar. Se añade el tomate picado, el epazote y se sazona con sal. Se agrega la flor y se deja cocinar por unos minutos tapada. Se apaga y se reserva.
8. Para hacer la salsa bechamel se pone en un sartén la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega el apio, la cebolla, los ajos y el laurel a cristalizar. Se agrega la harina dorar hasta que tome un color rubio, luego se agrega la leche y consomé en polvo, la nuez moscada y la pimienta. Se deja hervir hasta que espese. Se muele en la licuadora y se cuela. Se agrega la crema y se reserva.
9. En el traste donde se van a hornear se pone una ligera capa de salsa bechamel en el fondo para evitar que se pegue. Se toma una crepa, se rellena del guisado de flor, se envuelve y se acomodan en el platón. Así se rellenan todas las crepas. Se cubren con la salsa bechamel, se espolvorean del queso rallado y se hornea a 180ºC o 350ºF para calentar y dorar la superficie, aproximadamente 15 minutos.