Tortitas De Picadillo En Chile Guajillo

Preparación

1. La carne se dora en el aceite caliente, se la agrega la cebolla, el ajo, la sal, el comino y la pimienta. Se deja dorar ligeramente hasta que la carne esté cocida y ya haya evaporado el líquido.
2. En el tazón de la batidora se baten las claras hasta punto de nieve, se agregan las yemas y fuera de la batidora se envuelve suavemente la carne con una cuchara.
3. En un comal caliente o sartén untado de aceite se forman las tortitas con una cuchara grande de mezcla. Se deja dorar de un lado y se voltea para que se cueza del otro lado también.
4. Para hacer la salsa se calienta el aceite en un sartén y se agrega la cebolla, el ajo, los chiles cuaresmeños y los guajillos y se deja dorar hasta acitronar. Se añade el tomate y se deja hervir unos minutos, al final se le agrega el cilantro y la sal y pimienta al gusto.
5. Para servir se pone una cama de salsa y encima se acomodan las tortitas.

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