Cueritos De Puerco En Vinagre

Preparación

1. Los cueritos se ponen en una olla, se cubren de agua, se les agrega los dientes de ajo, la sal, el laurel, la pimienta y el orégano y se deja hervir durante el tiempo suficiente para suavizar la carne aproximadamente 40 minutos. Se escurren los cueritos y se desecha el agua de cocimiento.
2. Mientras se cuecen los cueritos se pone en una olla pequeña el vinagre, se le agrega 2 tazas de agua, la cebolla rebanada, los chiles en rebanadas, las zanahorias, y una cucharita de sal. Se deja hervir 10 minutos para cocer las verduras que deben quedar crujientes. Se añaden los cueritos cocidos a la verdura y se deja reposar la mezcla.
3. Se sirven como botana o para acompañar tostadas o tacos. Se conservan en refrigeración. Los cueritos se van a hacer sólidos con el frío, para volver a comerlos hay que dejar fuera del refrigerador un rato o calentarlos muy ligeramente para quietarles lo frío.