Dulce De Calabaza (Para Empanadas)

Preparación

1. La calabaza se corta en trozos y se pone en una olla a cocer al vapor con muy poquita agua en la base de la olla. Se cocina tapada a fuego medio cuidando que no se seque el vapor. Se deja cocinar hasta que la carne de la calabaza esté muy tierna al picarla con tenedor, que se desbarate aproximadamente 1 hora. Se retira de la lumbre.
2. Con una cuchara se retira toda la pulpa de la cáscara y se pone en un sartén a lumbre bajita. Se le agrega el piloncillo y las especies y sal. Se tapa para dejar que se desbarate el piloncillo. Se prueba y se le agrega más piloncillo y especies si se desea.
3. Se deja cocinar un rato destapado para que el dulce de calabaza quede seco y no moje la masa de las empanadas. Debe quedar de la consistencia de un puré de papas. Se deja enfriar antes de usarlo.