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Pozole Rojo

Receta para preparar un delicioso pozole rojo.




Ingredientes

Para el maíz:

  • ½ Kg de Maiz Cacahuazintle
  • 3 C copeteadas de cal
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 C de orégano
  • 2 c Sal
  • Si no se quiere cocer maiz entonces se sustituye con 1 kg de maiz de lata (Hominy en inglés)

 

Para la carne:

  • 1 kg Patas de puerco (opcional)
  • ½ kg de Cueritos (opcional)
  • 1 kg de carne de puerco con hueso (costilla, espinazo)
  • 1 kg de carne maciza de puerco (pierna, lomo, )
  • 2 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 2 c de Comino molido
  • 2 C de Orégano

 

Para la salsa:

  • 100 gms Chile ancho
  • 6 dientes de ajos
  • 1 c de pimienta negra entera
  • 1 C de orégano
  • 1 c de comino molido

 

Para servir:



Preparación

Para cocer el maíz:

  1. El maiz se pone a remojar toda la noche en agua. Al día siguiente se escurre y se cubre de agua limpia y se pone a hervir con la cal durante 45 minutos . Se escurre y se enjuaga y se frota para retirar el pellejito. Se le quita la cabeza al maíz para que pueda reventar.
  2. Se pone el maiz limpio en la olla y se cubre de agua. Se le agrega la cebolla, la cabeza de ajos, el oregano y la sal. Se pone a hervir durante 2 horas aproximadamente hasta que se reviente el maiz. Se retira de la lumbre.

 

Para cocer la carne:

  1. Si se van a usar patas y cueritos hay que precocerlos durante 1 hora antes de agregar el resto de la carne. Esto se hace cubriéndolos de suficiente agua en una olla grande.   Se le agrega una cebolla entera y 2 cabezas de ajos enteras, 2 C de Orégano, 1 c de comino molido y 2 C de sal y se pone a hervir durante 1 hora hasta que queden a medio cocer.
  2. Se agrega el resto de la carne y se deja cocinar el tiempo necesario hasta que esté la carne muy suave y que se separe facilmente del hueso aproximadamente 1 a 1 ½ horas.
  3. Mientras, para preparar la salsa, se ponen los chiles a cocer en agua a que hiervan durante 10 minutos aproximadamente. Se limpian de semilla y rabos y se muelen en la licuadora junto con los ajos, la pimienta negra, el orégano y el comino, agregando un poco del agua del cocimiento. Se vacía colando hacia la olla de la carne.
  4. Estando listo el maíz, cocido y reventado, se agrega con su caldo a la olla de la carne ya cocida. Se prueba de sal y orégano y se sazona en caso necesario.

 

Para servir:

  1. Se sirve el pozole en plato hondo y se ofrece por separado lechuga, rábano, cebolla picada, limón y orégano.
  2. Se come con tostadas de maiz y si se desea picante, se ofrece salsa de Chile de Árbol Tostado.

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