Pozole Rojo

Preparación

Para cocer el maíz:

1. El maiz se pone a remojar toda la noche en agua. Al día siguiente se escurre y se cubre de agua limpia y se pone a hervir con la cal durante 45 minutos . Se escurre y se enjuaga y se frota para retirar el pellejito. Se le quita la cabeza al maíz para que pueda reventar.
2. Se pone el maiz limpio en la olla y se cubre de agua. Se le agrega la cebolla, la cabeza de ajos, el oregano y la sal. Se pone a hervir durante 2 horas aproximadamente hasta que se reviente el maiz. Se retira de la lumbre.

Para cocer la carne:

1. Si se van a usar patas y cueritos hay que precocerlos durante 1 hora antes de agregar el resto de la carne. Esto se hace cubriéndolos de suficiente agua en una olla grande.   Se le agrega una cebolla entera y 2 cabezas de ajos enteras, 2 C de Orégano, 1 c de comino molido y 2 C de sal y se pone a hervir durante 1 hora hasta que queden a medio cocer.
2. Se agrega el resto de la carne y se deja cocinar el tiempo necesario hasta que esté la carne muy suave y que se separe facilmente del hueso aproximadamente 1 a 1 ½ horas.
3. Mientras, para preparar la salsa, se ponen los chiles a cocer en agua a que hiervan durante 10 minutos aproximadamente. Se limpian de semilla y rabos y se muelen en la licuadora junto con los ajos, la pimienta negra, el orégano y el comino, agregando un poco del agua del cocimiento. Se vacía colando hacia la olla de la carne.
4. Estando listo el maíz, cocido y reventado, se agrega con su caldo a la olla de la carne ya cocida. Se prueba de sal y orégano y se sazona en caso necesario.

Para servir:

1. Se sirve el pozole en plato hondo y se ofrece por separado lechuga, rábano, cebolla picada, limón y orégano.
2. Se come con tostadas de maiz y si se desea picante, se ofrece salsa de Chile de Árbol Tostado.