Recetas

Enchiladas Caseras

Estas enchiladas son las que acostumbro hacer en mi casa. Es una comida que a todos gusta y ni vas a extrañar la carne. Vale mucho la pena hacer las tortillas enchiladas pues las compradas sólo contienen colorante. ¡Que las disfrutes!

Ingredientes

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2 Chiles Ancho o Colorado
2 Tazas de Harina de Maíz (Maseca)
Agua la necesaria
2 Papas
4 Zanahorias
1 tira de Chorizo (100 gms)
2 Chiles Serranos
250 gms de Queso Panela rallado
Cebolla picada al gusto
Aceite el necesario

Preparación

Los chiles anchos se cuecen en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que suavicen. Se les quita rabo y semilla y se muelen en la licuadora sin agua a hacer un puré. Este puré de chile se vacía sobre la maseca y se le agrega el agua necesaria para hacer una masa para tortillas. Se hacen las tortillas como de costumbre.
Las papas y zanahorias se pelan, se cortan en cuadros y se ponen a cocer en agua por separado hasta que estén suavicen, sin que se desbaraten.
En un sartén se pone a dorar el chorizo, sin aceite, sólo con la grasa que trae, ya que esté casi dorado se agregan las zanahorias, las papas y el chile y se dora unos minutos.
Al queso se le revuelve la cebolla.
En un sartén se pone un poco de aceite y se van pasando las tortillas rápidamente. Se sacan del aceite, se rellenan del queso y se envuelven. Se acomodan en un plato y se cubren de la verdura con chorizo.