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Enchiladas Estilo Colima

Me encantan estas enchiladas pues van cubiertas de un mole con un toque dulce. ¡Pruébalas que seguramente a ti también te encantarán!




Ingredientes

Ingredientes relleno:

  • 2 Cucharadas de aceite vegetal
  • ½ kilo de Carne molida de res
  • ½ cucharita de pimienta negra
  • 1 cucharita de comino molido
  • Sal al gusto
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 papas cocidas y cortadas en cubitos
  • 2 zanahorias cocidas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de chícharos (congelados)
  • ½ taza de pasas
  • ¼ de taza de almendra tostada y picada

 

Ingredientes salsa:

  • 7 Chiles Guajillos limpios de rabo y semillas
  • 3 Chiles Pasilla limpios de rabo y semillas
  • 2 Clavos de olor
  • ¼ de pieza de cebolla
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ tableta de chocolate
  • Sal y Pimienta
  • 2 a 4 Cucharadas de piloncillo (opcional)

 

Extras:

  • Aceite vegetal el necesario
  • Tortillas las necesarias
  • Lechuga rebanada finamente
  • Queso añejo molido
  • Rebanadas de Tomate


Preparación

  1. Para preparar el relleno se calienta el aceite en un sartén, se agrega la carne, se sazona con pimienta, comino, sal al gusto y se deja dorar durante 5 minutos. Se añade la cebolla picada y el ajo machacado y se sigue dorando hasta que la cebolla esté acitronada. Se agrega la papa, zanahoria, chícharos, pasas y almendras y se deja sazonar durante 5 minutos. Se retira del fuego y se aparta.
  2. Para preparar la salsa se ponen a cocer los chiles guajillos y pasilla en agua durante 10 minutos. Se agregan los chiles y el agua de cocimiento al vaso de la licuadora, se agregan los clavos, la cebolla, el ajo y la canela y se licúa hasta que quede una salsa tersa. Se vacía la salsa a un sartén, se agrega el chocolate, el piloncillo al gusto, la sal, pimienta y se deja hervir durante 5 minutos.
  3. Para hacer las enchiladas se calienta aceite en un sartén, se pasa la tortilla por el aceite y luego por la salsa. Se rellena la tortilla del picadillo, se envuelve y se acomodan los tacos en platón. Se cubren las enchiladas con mas salsa, lechuga, tomate y queso añejo espolvoreado. Se sirven de inmediato.

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