Enchiladas Estilo Colima

Preparación

1. Para preparar el relleno se calienta el aceite en un sartén, se agrega la carne, se sazona con pimienta, comino, sal al gusto y se deja dorar durante 5 minutos. Se añade la cebolla picada y el ajo machacado y se sigue dorando hasta que la cebolla esté acitronada. Se agrega la papa, zanahoria, chícharos, pasas y almendras y se deja sazonar durante 5 minutos. Se retira del fuego y se aparta.
2. Para preparar la salsa se ponen a cocer los chiles guajillos y pasilla en agua durante 10 minutos. Se agregan los chiles y el agua de cocimiento al vaso de la licuadora, se agregan los clavos, la cebolla, el ajo y la canela y se licúa hasta que quede una salsa tersa. Se vacía la salsa a un sartén, se agrega el chocolate, el piloncillo al gusto, la sal, pimienta y se deja hervir durante 5 minutos.
3. Para hacer las enchiladas se calienta aceite en un sartén, se pasa la tortilla por el aceite y luego por la salsa. Se rellena la tortilla del picadillo, se envuelve y se acomodan los tacos en platón. Se cubren las enchiladas con mas salsa, lechuga, tomate y queso añejo espolvoreado. Se sirven de inmediato.