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Galletas De Almendra y Canela

Estas galletas son además de deliciosas muy nutritivas pues están hechas de casi pura almendra y no llevan harina. Si lo prefieres puedes endulzar con azúcar de dieta para que lo puedan consumir los diabéticos. Si prefieres no untarle el betún puedes espolvorearlas con azúcar glas al salir del horno. Como siempre, te recomiendo que tú muelas la canela para obtener todo el sabor.

Ingredientes

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2 claras de huevo (¼ taza)
¼ de cucharita de sal
1 taza de azúcar glas
2 tazas de almendras molidas (200 gms)
2 Cucharadas de canela molida

Preparación

Las claras se baten en la batidora junto con la sal hasta esponjar, se agrega el azúcar poco a poco y se continúa batiendo hasta lograr picos firmes. En este momento se separan 2 a 3 Cucharadas de merengue para usarlo de betún en las galletas.
El resto del merengue se retira de la batidora y se le envuelve con usa espátula la almendra y la canela hasta combinar todos los ingredientes. Se junta la masa en una bola y se refrigera por una hora para manejarla mejor.
Se hacen bolitas que se colocan en una charola de horno engrasada, se aplanan con la mano y se untan con un cuchillo de una capita del merengue reservado.
Se hornean por 15 minutos aproximadamente a 350ºF o 180ºC.
RINDE 40 galletas