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Gorditas De Manteca

Las gordita de manteca me recuerdan las cenas en mi niñez acompañadas de frijoles y salsa guisada. En este caso la salsa que te presento es con un toque de chile chipotle. La salsa es para que la uses en todos tus antojos: chilaquiles, huevos rancheros, enchiladas, pizas, etc. Verás que con todo se antoja. Te invito a que la pruebes y verás que te saca de apuros y a tu familia le encantará.

Ingredientes

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Ingredientes para las gorditas:

4 tazas de Maseca
3 tazas de agua tibia
1 ½ cucharitas de sal
1/3 de taza de Manteca de Puerco

Ingredientes para la salsa de chile multiusos:

1 diente de ajo
40 gms de Cebolla (1 rebanada)
1 Cubo de Caldo de Pollo
200 gms de Tomate rojo (2 tomates huajes)
60 gms de Chile Chipotle adobado (1/2 latita)
1 taza de agua
400 gms de Puré de Tomate

Preparación

Preparación para las gorditas:

La maseca se prepara con el agua necesaria para que quede una masa como para hacer tortillas. Se le agrega la sal y la manteca y se mezclan los ingredientes amasando hasta que quede una masa tersa. Se hacen las gorditas con la mano torteándolas de un tamaño de 8 cms de diámetro por ½ cm de ancho. Se cuecen en el comal a temperatura mediana para que no se quemen. Al sacarlas del comal se abren con un cuchillo porque ya frías se batallan para partir.
Rinde para 30 gorditas.
Las gorditas se rellenan de frijoles, o de lo que se desee.

Preparación para la salsa:

En la licuadora se pone el ajo, cebolla, el cubo, los tomates, el chile chipotle y el agua, se muele muy bien y se vacía a una ollita. Se le agrega el puré de tomate y se deja hervir 5 a 10 minutos suavemente.
Se conserva en el refrigerador. Rinde un litro.