Recetas

Memelas Veracruzanas

Hoy me acompaña Isaí Antonio Martínez de Veracruz para compartirnos su receta de las Memelas Veracruzanas, unas gorditas de masa de nixtamal cubiertas con queso, pollo enchilado, chorizo, plátano macho y otras ricuras. Sigue a Isaí en su página de Facebook La Cocina de Isaí donde podrás enterarte de la deliciosa gastronomía de Veracruz.




Ingredientes

Pollo:

  • 5 Chiles guajillo sin rabo ni semillas
  • 2 Chiles Ancho o Colorado sin rabo ni semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharita de orégano
  • 5 pimientas negras
  • 5 semillas de cilantro
  • 1 clavo de olor
  • ½ kg de tomate huaje rojo
  • 1 cebolla mediana (200 gms)
  • 2 cucharitas de sal
  • 2 Pechugas de pollo dobles con hueso
  • 5 hojas de laurel

 

Salsa:

  • ½ taza de mayonesa
  • ½ taza de chiles chipotles en adobo molidos

 

Guarniciones:

  • 3 tazas de frijoles negros refritos
  • ½ kg de Queso Oaxaca
  • 2 Aguacates
  • 4 Huevos Duros
  • 2 Plátanos Machos
  • 300 gms de chorizo
  • 250 gms de crema
  • Aceite vegetal el necesario

 

Tortillas:

  • 1 kg de masa de nixtamal


Preparación

  1. Los chiles se cuecen en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos hasta que se suavicen. Se muele en la licuadora los chiles, los ajos, el orégano, la pimienta negra, las semillas de cilantro, el clavo de olor, los tomates, la cebolla y la sal.
  2. Se pone la pechuga en una olla, se le agrega la salsa y el agua necesaria para cubrir. Se añaden las hojas de laurel y se hierve el tiempo necesario para que el pollo se suavice. Se retira de la lumbre, se deshebra el pollo.
  3. La mayonesa se mezcla con el chile chipotle y se aparta.
  4. El queso se deshebra y se aparta.
  5. Se rebana el plátano macho en rodajas delgadas y se fríe en un sartén con aceite caliente hasta que tome color dorado. Se reserva.
  6. Se fríe el chorizo en un sartén hasta que se dore y se reserva.
  7. Las tortillas se hacen de aproximadamente 25 cms de diámetro y ½ cm de grueso aplanando con la mano sobre un plástico. Se cuecen en un comal a fuego lento. Estando pre cocida la tortilla sobre el comal se unta de la mayonesa, los frijoles, el pollo, el queso, el chorizo frito, el plátano frito y el huevo duro en rebanadas. Se tapa la memela con una tapa de sartén para que se derrita el queso.
  8. Al final antes de servir se decora con unas rebanadas de aguacate y un poco de crema.
  9. Salen 7 piezas.

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