Mole De Chipotle

Preparación

1. El pollo se pone en una olla y se cubre de agua. Se le añade la cebolla, el ajo, el apio, el laurel y sal y pimienta. Se deja hervir hasta que las piezas de pollo estén suaves.
2. En el aceite se dora el plátano en rebanadas, los ajos y la cebolla y se retiran de la olla una vez acitronado. Se agregan a la olla las almendras y se dejan dorar hasta tomar un poco de color. Se añade la canela, los clavos, el comino y el ajonjolí y se doran por un minuto a que se suelte el olor de las especias y el ajonolí esté ligeramente tostado. Se retiran de la olla y se juntan con los demás ingredientes fritos.
3. Se fríen en el aceite las rebanadas de pan, las tostadas, los chipotles, las pasas, los tomates huajes en cuartos, los tomatillos en cuartos, el piloncillo, el jugo de las 2 naranjas, el chocolate, un poco del caldo y los ingredientes previamente fritos. Se deja cocer todo junto tapado para que se suavice. Se muele en licuadora a que quede terso.
4. Antes de servirse se suaviza la pasta de mole con caldo en caso necesario, hasta que quede de la consistencia deseada. Se meten las piezas de pollo en la salsa y se deja hervir por 5 minutos. Se prueba y se sazona con sal.