Nopales Con Camarón y Huevo
Esta es una receta más de Mamane la abuelita de mi esposo. Con ella fue que comí por primera vez los nopales con huevo y me encantaron. Obviamente es comida de Cuaresma pero la verdad es que es delicioso para toda ocasión y súper saludable como almuerzo o cena. También lo puedes usar como relleno de gorditas. ¡Riquísimo!
Ingredientes
- 1 kg de nopales
- 100 gms de camarón seco
- 1 Cucharada de aceite vegetal
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 chile ancho o colorado limpios de rabo y semillas
- 2 chiles guajillos limpios de rabo y semillas
- 2 tomates huajes rojos
- 1cucharada de orégano
- 4 huevos
- Sal en caso necesario
- Hojas de Cilantro para adornar
Preparación
- Se cortan los nopales en tiritas delgadas y se vacían a un sartén seco, sin agua ni aceite. Se calienta para que los nopales suelten su baba y se continúen cociendo hasta que quede el nopal bien cocido y sin líquido.
- Los camarones se limpian pelando y quitando la cabeza y las patas. Lo que se le retiró al camarón se muele en la licuadora hasta hacer un polvo.
- En otro sartén se calienta el aceite y se acitrona la cebolla rebanada, los dientes de ajo cortados, los chiles en trozos y los tomates cortados en cuartos. Se deja suavizar y cuando esté todo muy suave se licúa en la licuadora junto con el polvo del camarón, el orégano y el agua necesaria para moler. Se vacía esta salsa sobre los nopales ya cocidos, se agregan los camarones enteros y se deja hervir 5 minutos. Antes de servir se agregan los huevos y con la cuchara se revuelve para que se combine las salsa con el huevo. Se prueba y se le agrega sal en caso necesario.
- Se decora con hojas de cilantro y se sirve acompañado de tortillas.
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