Paella

Preparación

Unas horas antes de iniciar:

1. El arroz se pone a remojar en agua fría (de la llave) durante 4 horas. Pasado este tiempo se escurre y se deja en el escurridor hasta el momento de la preparación.
2. Para preparar el caldo se ponen las cáscaras de camarón en una olla y se cubren con agua. Se pone a hervir durante 15 minutos, se apaga la lumbre y se deja enfriar un poco. Las cáscaras se desechan y en un poco de este caldo colado se muele en la licuadora las 2 latas de atún con todo y su aceite hasta dejarlo terso. Se junta el resto del caldo de camarón con el atún molido y se mide y se completa con agua hasta tener 10 tazas de líquido (2 ½ litros)
3. Se juntan las 10 tazas de caldo con el azafrán molido, el consomé de pollo y la pimienta negra. Se revuelve todos los ingredientes y se aparta hasta el momento de su uso.

Preparación de la paella:

1. Se enciende el carbón en el asador. Cuando los carbones están ya todos prendidos y todavía tienen mucha lumbre fuerte es el momento de poner la parrilla para sentar la paellera de 50 cms (20 pulgadas) aproximadamente. Se agrega el puerco a la paellera y se deja cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que se sienta algo suave. Durante este proceso se puede agregar agua para ayudar a cocinarlo, aunque no es necesario. Si se agrega agua hay que esperar a que se evapore completamente antes de continuar con los demás ingredientes. Hay que estar moviendo la carne constantemente para evitar que se queme.
2. Cuando el puerco esté casi listo se agrega el aceite de oliva y las piezas de pollo para cocinarlas durante 10 minutos. En este tiempo el puerco termina de cocerse y el pollo se empieza a cocinar.
3. Pasados los 10 minutos se añade a la paellera con las carnes los cuadros de pimiento morrón y las cebollas y se dejan acitronar durante 5 minutos. Se añade el ajo picado y se acitrona durante 2 minutos, que no se tueste.
4. Se agrega el arroz tratando de cubrir todo el fondo de la paellera. Se revuelve bien el caldo y se vacía sobre el arroz. Se reparten las almejas y rebanadas de chorizo por toda la superficie del arroz. También se agregan los chícharos y el perejil picado. Se tapa con el aluminio sellando bien los lados y se deja hervir 15 minutos.
5. Pasados los 15 minutos se destapa la paella y se le agregan los camarones, empujándolos con la cuchara dentro del arroz. Los langostinos se acomodan al centro en forma de cruz. Se tapa otra vez y se deja cocinar 5 minutos más.
6. Se retira el traste del asador y se deja reposar tapado 5 minutos antes de comerse.
7. Sugiero acompañar este platillo con una ensalada de lechugas y con pan tipo baguette. Además, a mí me gusta hacer unas rajas de chile serrano crudo y cebolla con limón y sal para quien le guste un toque picante.

- Esta paella alcanza para 12-14 personas.
- Para recalentar otro día sugiero hacerlo a baño maría.
- El tiempo total desde que se inicia el encendido del carbón hasta terminar la paella es aproximadamente 1 ½ horas.