Papadzules
La receta de los Papadzules (Enchiladas de Huevo en Salsa de Pepita Verde) es originaria de Yucatán y son unos envueltos rellenos de huevo duro cubiertos con salsa de pepita verde y tomate. Son deliciosos en Cuaresma y siempre.
¡No dejes de probarlos!
Ingredientes
- Tortillas de maíz las necesarias
- 8 Huevos duros picados finamente
Salsa de pepita:
- 2 tazas de agua hirviendo
- 5 ramas de Epazote (las hojas)
- 2 tazas de pepitas de calabaza tostadas
- 1 ½ cucharitas de sal
Salsa de tomate:
- 4 Tomates huaje rojos
- 1 a 2 Chiles habaneros
- 1 rebanada de cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ cucharita de sal
Preparación
- En el agua hirviendo se agregan las hojas de epazote durante 30 segundos. Las pepitas se agregan a la licuadora y se les vacía el agua con las hojas de epazote y la sal y se muele hasta dejar una sala muy tersa.
- Para hacer la salsa de tomate, llamada, chiltomate, se asan en el comal los tomates, los chiles habaneros, la cebolla y el ajo y una vez asados se muelen en la licuadora, debe dejarse la salsa de una consistencia gruesa tipo molida en molcajete.
- Para hacer los tacos se calientan las tortillas, se pasan por la salsa de pepita para que se cubra por ambos lados, se rellenan de huevo y se enrollan. Se cubren con más salsa de pepita y se adornan con salsa de tomate.
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