Pay De Coco Con Crema

Preparación

Preparación base de pastel:

1. Se mezclan los ingredientes y se cubre un molde para pay de 20 a 23  cms. con la mezcla de galletas.
2. Una opción es usar la costra así como está.  Otra opción es hornear la costra del pay durante 10 minutos a 175ºC o 350ºF para que tome sabor tostado.  Se deja enfriar antes de usar.

Preparación relleno:

1. Las yemas se ponen en un tazón de vidrio.
2. En una ollita se agregan el azúcar, la maicena, la sal y se mezclan.  Se agrega la leche revolviendo.  Se pone a lumbre mediana hasta que hierva mezclando siempre, que hierva durante 1 minuto.
3. Agregar parte de esta mezcla caliente sobre las yemas y mezclar.  Regresar a la olla toda la crema con yemas y seguir cocinando a que hierva durante 1 minuto.  Retirar de la lumbre y agregar la mantequilla, la vainilla y la taza del coco.
4. Se vacía sobre la costra del pay.  Se tapa directamente con película plástica para que no haga costra  y se deja enfriar.

Preparación crema:

1. Se mezclan los ingredientes en el tazón de la batidora y se bate hasta que la crema espese y forme picos.
2. Cuando el pay ya está frío se cubre con la crema y se espolvorea con el coco tostado.
3. Se enfría bien antes de cortar.