Recetas

Pay De Nuez

Esta receta de pay me la enseñó a preparar Mamane, la abuelita de mi esposo. Ella hacía el pastel en un molde grande y preparaba doble cantidad de relleno para cubrir su molde. Esta receta es para un molde de pay de 25 cms de diámetro. La receta de la masa alcanza para cubrir este molde y sobra un poco. El corazón de nuez se puede acomodar a mano para formar la cubierta del pay como yo lo hice en la fotografía pero también puedes agregar la nuez en trozos cortados y será mas fácil de partir las rebanadas. Tu decide que presentación quieres, el resultado será delicioso de cualquier forma.




Ingredientes

Para la masa:

  • 2 tazas de harina (250 gms)
  • ½ c de sal
  • 5 Cucharadas de manteca de puerco fría (75 gms)
  • 5 Cucharadas de mantequilla fría (75 gms)
  • 6 a 7 Cucharadas de agua helada (90 a 100 ml)

 

Para el relleno:

  • ½ taza de azúcar (100 gms)
  • 1 C de maicena
  • ½ c de sal
  • 3 huevos
  • ¾ de barra de mantequilla derretida (75 gms)
  • 1 taza de miel de maple Karo (340 gms)
  • 1 c de vainilla
  • 1 taza de nuez en corazón ó cortada en trozos (150 gms)


Preparación

  1. Para preparar la masa se mezcla harina y sal. Se agregan mantequilla y manteca y se corta con 2 cuchillos hasta que la mezcla se vea como arena gruesa. Se le agrega el agua poco a poco juntando con un tenedor hasta que se junte en una bola (no es necesario agregar toda el agua, sólo la necesaria). Se envuelve la masa en plástico y se mete al refrigerador por 30 minutos o más. Se extiende la masa con un rodillo hasta que quede de 3 mm de grueso. Se forra el molde de pay con la masa y se le hace una orilla decorativa. Con la masa que sobre se puede hacer unas galletitas que se espolvorean de azúcar y canela. También se puede congelar la masa que sobre.
  2. Para hacer el relleno, se juntan los ingredientes secos: el azúcar, la maicena, la sal, se revuelven y se apartan. En un tazón se revuelven huevos , mantequilla, miel, vainilla y se añade a los ingredientes secos moviendo con un batidor globo hasta que quede todo bien integrado. Se agrega la nuez en trozo y se combina todo (la nuez va a flotar). Se vacía sobre al molde forrado con la pasta cruda. Si se prefiere usar nuez corazón entonces las nueces se acomodan a mano.
  3. Se mete a hornear a 350ºF o 175ºC durante 45-55 minutos aproximadamente hasta que se vea que el pastel está cocido, o sea que esté suave todavía el relleno pero no líquido. Algunas veces el pastel esponja en el horno pero al sacarlo volverá a su altura original.
  4. Se deja enfriar antes de partirse. No se necesita refrigerar.

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